Si estás buscando una opción dulce que se adapte a tu plan de alimentación sin resignar sabor, esta propuesta es ideal. Estos alfajores de coco y dulce de leche son un espectáculo: crocantitos por fuera y cremosos por dentro, con ese toque de ralladura de limón que los hace irresistibles. Además, son súper prácticos y fáciles de preparar. Podés dejar las tapitas crudas ya cortadas en el freezer y hornearlas directo cuando tengas ganas de disfrutar de unos alfajores recién hechos.
Ingredientes (rinde 6 a 8 alfajores según el tamaño)
Para las tapas de coco:
2 huevos
1 scoop (30 g) de proteína en polvo (whey protein sabor vainilla o neutra)
100 g de coco rallado
2 cdas. de harina de almendras o de avena
1 cda. de aceite de coco
1 cdta. de edulcorante líquido o estevia
1 cdta. de esencia de vainilla
Ralladura de 1 limón
Para el armado:
150 g de dulce de leche sin azúcar agregada (o dulce de leche repostero diet)
Paso a paso
Mezclar los líquidos: En un bol, batir levemente los huevos junto con el aceite de coco derretido, el edulcorante, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Incorporar los secos: Sumar la proteína en polvo, el coco rallado y la harina de almendras o avena. Integrar todo con espátula hasta formar una masa maleable y húmeda.
Armar las tapas: Tomar pequeñas porciones de masa, formar bolitas con las manos y aplastarlas sobre una placa para horno cubierta con papel manteca o plancha de silicona.
Horneado: Llevar a horno precalentado a 180 °C durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes se vean ligeramente dorados.
Enfriado y rellenado: Dejar enfriar bien las tapas antes de manipularlas. Rellenar con el dulce de leche sin azúcar y unir las tapas con cuidado.
