Cuando las temperaturas bajan, los platos invernales vuelven a ocupar un lugar privilegiado en la mesa de los argentinos. Guisos, sopas y preparaciones de cocción lenta se convierten en grandes aliados para entrar en calor sin resignar sabor.
Dentro de las opciones menos conocidas, el pollo a la criolla aparece como una alternativa deliciosa y abundante porque se trata de una receta que combina carne tierna con verduras, papas y una salsa muy rica, ideal para acompañar con pan y disfrutar hasta la última cucharada.
Ingredientes para el pollo a la criolla
- 1 pollo cortado en presas o 6 presas de pollo.
- 2 papas grandes.
- 1 cebolla grande.
- 1 morrón rojo.
- 1 morrón verde.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates maduros.
- 200 gramos de puré de tomate.
- 1 taza de caldo de pollo o verduras.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 cucharadita de ají molido.
- Orégano a gusto.
- Sal y pimienta a gusto.
- Aceite, cantidad necesaria.
- Perejil fresco para terminar.
Paso a paso de la preparación
- Preparar el pollo: retirar el exceso de grasa de las presas y secarlas bien con papel de cocina. Condimentar con sal y pimienta por ambos lados.
- Dorar las presas: calentar un poco de aceite en una olla amplia. Incorporar el pollo y cocinar a fuego medio-alto hasta que quede bien dorado de ambos lados. Retirar y reservar.
- Cocinar las verduras: en la misma olla, agregar la cebolla cortada en tiras, los morrones y el ajo picado. Cocinar durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
- Formar la salsa: sumar los tomates cortados en cubos y cocinar hasta que larguen su jugo. Incorporar el puré de tomate, el pimentón, el ají molido, el orégano y la hoja de laurel.
- Volver a incorporar el pollo: colocar nuevamente las presas en la olla y mezclar suavemente para que se impregnen con la salsa.
- Agregar el caldo: verter la taza de caldo caliente. Tapar parcialmente la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 25 minutos.
- Sumar las papas: pelar y cortar las papas en cubos medianos. Incorporarlas a la preparación y continuar la cocción durante otros 20 o 25 minutos, hasta que estén tiernas y el pollo completamente cocido.
- Dejar reposar: apagar el fuego y esperar entre 5 y 10 minutos antes de servir. Terminar con perejil fresco picado.
Consejos de la abuela para un pollo a la criolla perfecto
El primer secreto es dorar muy bien las presas antes de preparar la salsa. Este paso permite sellar el exterior del pollo y aporta un sabor más intenso al fondo de cocción.
Además, es importante no limpiar la olla después de retirar la carne: esos pequeños restos dorados son fundamentales para potenciar la preparación.
Otro consejo tradicional es cocinar todo a fuego bajo y sin apuro. Si la salsa queda demasiado líquida, se puede retirar la tapa durante los últimos minutos para que reduzca naturalmente.
La abuela también recomienda prepararlo unas horas antes de comerlo: con el reposo, los sabores se integran y el resultado puede ser todavía más delicioso.
