A esta altura de agosto todavía quedan días que piden un plato calentito, pero también empiezan a aparecer las ganas de comer preparaciones un poco más livianas. Este pastel de calabaza relleno de carne y queso consigue un buen equilibrio: es reconfortante, tiene un relleno abundante y no lleva masa.
La receta también resulta práctica para la semana. Podés preparar el pastel con anticipación, guardarlo en la heladera y gratinarlo justo antes de comer. Y si sobra, al día siguiente sigue siendo una gran solución para el tupper.
El secreto está en cocinar la calabaza al horno en lugar de hervirla: así concentra su sabor y absorbe menos agua, permitiendo conseguir un puré más firme y cremoso.
Ingredientes para 4 a 6 porciones
Para el puré de calabaza
. 1,2 kg de calabaza
. 1 huevo
. 2 cucharadas de queso crema o ricota
. 50 g de queso rallado
. Nuez moscada
. Sal
. Pimienta
Para el relleno
. 600 g de carne picada magra
1 cebolla grande
. 1 zanahoria
. 1/2 morrón rojo
. 2 dientes de ajo
. 2 tomates perita
. 1 cucharada de aceite de oliva
. 1 cucharadita de pimentón
. 1/2 cucharadita de comino, opcional
. Sal
. Pimienta
Para el gratinado
. 150 g de mozzarella
. 40 g de queso parmesano o reggianito rallado
. Perejil fresco
Preparación paso a paso
. Paso 1: Precalentá el horno a 200 °C.
. Paso 2: Cortá la calabaza por la mitad, retirale las semillas y colocala sobre una placa con la parte cortada hacia abajo.
Paso 3: Cocinala durante aproximadamente 35 a 45 minutos, hasta que esté completamente tierna.
. Paso 4: Retirá la pulpa con una cuchara y pisala hasta formar un puré.
. Paso 5: Dejá entibiar unos minutos y agregá el huevo, el queso crema, el queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Reservá.
. Paso 6: Para preparar el relleno, picá la cebolla, el morrón y el ajo.
Paso 7: Calentá el aceite de oliva en una sartén amplia y rehogá la cebolla y el morrón.
. Paso 8: Incorporá el ajo y la zanahoria y cociná durante dos minutos.
. Paso 9: Agregá la carne picada y cociná a fuego fuerte, separándola con una cuchara, hasta que esté bien dorada.
. Paso 10: Incorporá los tomates cortados en pequeños cubos.
. Paso 11: Condimentá con pimentón, comino, sal y pimienta.
Paso 12: Cociná durante unos 10 minutos, hasta que se haya evaporado buena parte del líquido. Es importante que el relleno quede jugoso pero no aguado.
. Paso 13: Colocá la carne en una fuente apta para horno.
. Paso 14: Distribuí la mozzarella sobre el relleno.
. Paso 15: Cubrí todo con el puré de calabaza y emparejá la superficie.
. Paso 16: Espolvoreá con parmesano o reggianito.
. Paso 17: Llevá al horno durante aproximadamente 20 minutos.
Paso 18: Terminá con unos minutos de gratinador para conseguir una superficie bien dorada.
. Paso 19: Dejá reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir y terminá con perejil fresco.
