El lemon pie saludable se volvió uno de los postres favoritos entre quienes buscan opciones más nutritivas sin perder el placer de lo dulce. Esta versión reemplaza harinas refinadas y azúcar por ingredientes naturales, aporta fibra y se prepara rápido, con una textura suave y un sabor intenso a limón que nada envidia al clásico.
Ingredientes del lemon pie saludable
Para la base
1/2 taza de avena
1/4 taza de salvado de avena
Ralladura y jugo de 1/2 limón
Endulzante natural o stevia (a gusto)
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua (cantidad necesaria)
Para la crema de limón
1 limón entero (pulpa y parte amarilla)
1 taza de agua
Endulzante o stevia (a gusto)
1 yema
3 cucharadas de fécula de mandioca
Para el merengue sin azúcar
2 claras batidas a punto nieve
Endulzante o stevia (a gusto)
1 cucharadita de goma xántica (opcional, para dar firmeza)
Paso a paso: cómo preparar el lemon pie saludable
Preparar la crema de limón. Licuar el limón entero con una taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar esa preparación a una olla, sumar la fécula, la yema y el endulzante. Cocinar a fuego medio, revolviendo siempre hasta que espese. Cuando tome cuerpo, cocinar un minuto más y dejar enfriar. La textura debe quedar brillante y elástica.
Armar la base. Mezclar la avena, el salvado, el polvo de hornear, la ralladura y el endulzante. Agregar agua de a poco hasta formar una masa maleable. Dejar reposar unos minutos para que la avena absorba el líquido. Colocar en un molde de silicona de 22 cm y hornear 15 a 20 minutos a 200 °C, hasta que quede firme y apenas dorada.
Preparar el merengue sin azúcar. Batir las claras a punto nieve junto con el endulzante. Sumar la goma xántica si se busca un merengue más estable.
Armar y hornear. Colocar la crema de limón sobre la base ya horneada y cubrir con el merengue. Volver al horno hasta dorar la superficie. Dejar enfriar antes de cortar.
