Las supremas rellenas son de las favoritas en el menú familiar, pero prepararlas puede ser un desafío: el corte se abre, el queso se escapa en la placa y el pollo termina quedando seco en el horno. Hay una forma de hacerlas que soluciona todos estos problemas.
La solución para lograr un plato perfecto, digno de restaurante pero adaptado a la cocina moderna, es armarlas estilo sándwich o librito. Al usar dos filetes finos por pieza, el relleno queda más abundante y le da humedad a la pechuga. El empanado actúa como un sello hermético que mantiene todos los jugos adentro, ya sea que las cocines al horno tradicional o en la freidora de aire.
El secreto de la técnica en 3 pasos
- El empanado triple (el "sello" hermético): Pasar el armado por harina primero es fundamental porque absorbe la humedad de la carne y permite que el huevo se adhiera. Luego el huevo batido y finalmente el pan rallado cierran por completo los bordes.
- El aplastado previo: Filetear las pechugas finas ( pueden salir 3 a 4 filetes de cada una) y darles un toque con la maza o la parte plana de un cuchillo pesado entre dos plásticos para que tengan el mismo grosor.
- El frío previo: Dejar las supremas ya rellenas unos 15 minutos en el freezer o 30 en la heladera antes de cocinar ayuda a que el pan rallado se fije y el queso no se derrita antes de tiempo.
Ingredientes (para 4 supremas rellenas)
- 2 pechugas de pollo grandes (deshuesadas y limpias, fileteadas en 8 lonchas finas)
- 150 g de queso muzzarella o tbo en fetas o bastones
- 100 g de jamón cocido (o lomito, o espinaca salteada)
- Harina común (para rebozar)
- 2 huevos batidos con un toque de mostaza, ajo en polvo, sal y pimienta
- Pan rallado (o rebozador crocante)
- Aceite en aerosol / oliva
Paso a paso
- Preparar la carne: Colocar los filetes de pechuga sobre la mesada. Si están muy gruesos, emprolijarlos golpeteando suavemente para que queden parejos.
- Armar el relleno: Disponer un filete de pechuga como base, condimentar con pizca de sal y pimienta. Acomodar el jamón y el queso en el centro, dejando un margen libre en todos los bordes.
- Cerrar: Cubrir con otro filete de pechuga de tamaño similar. Presionar firmemente los bordes con los dedos para "pegar" ambos filetes. (Tip: si querés estar 100% seguro de que no se abra, podés fijar las esquinas con un escarbadiente, acordándote de retirarlo antes de servir).
- Empanado perfecto:
- Pasar la suprema armada con cuidado por harina, cubriendo bien los bordes y sacudiendo el exceso.
- Sumergir en la mezcla de huevo batido condimentado.
- Empanar con el pan rallado, presionando bien con la palma de la mano para que quede una capa compacta.
- 5. Cocción sin fritura abundante:
- En horno: Precalentar a 200 °C. Acomodar las supremas en una placa bien aceitada o pulverizada con rocío vegetal. Rociar un poco de aceite por arriba y cocinar durante 20 a 25 minutos (dándolas vuelta a mitad de cocción) hasta que estén doradas.
- En Freidora de Aire (Airfryer): Precalentar a 190 °C. Rociar la canasta y las supremas con aceite. Cocinar de 12 a 15 minutos, dando vuelta a los 8 minutos, hasta que la superficie esté crujiente y el pollo cocido.
Variantes de relleno para lucirte
- La versión gourmet mediterránea: Untar una capa generosa de queso crema firme (tipo Finlandia o queso blanco bien escurrido) sobre un filete de pechuga. Sumar una cucharadita de pesto de albahaca y unas tiras de tomates secos hidratados en aceite bien escurridos. Cerrar con el otro filete y rebozar. Al cortarla al medio, la mezcla de sabores e hipercremosidad es insuperable.
- La clásica Caprese: Fetas de muzzarella, rodajas de tomate fresco bien finas y hojas de albahaca fresca con un toque de orégano.
- La de espinaca y queso: Un salteado de espinaca con ajo bien seco mezclado con queso provolone o muzzarella rallada.
Tip clave para el relleno de queso crema
- Cuando usás queso crema en preparaciones que van al horno o freidora de aire, es fundamental que sea estilo entero y firme (no descremado fluido). Si querés extra seguridad para que no se escape, podés mezclar 3 cucharadas de queso crema con 1 cucharada de queso parmesano rallado; esto le da más cuerpo y añade un extra de sabor increíble.
