Nada como viajar con una comida, a través de los sabores que enseguida nos llevan a destino. Las patatas bravas, un clásico indiscutido de los bares de tapas de España, especialmente de Madrid, se pueden hacer en casa y compartir.
Aquí van dos versiones. Una, la tradicional, que podrías encontrar en cualquier bar español. Otra, igual de deliciosa pero más fácil y liviana, con papas al horno bien crocantes.
Patatas bravas: receta paso a paso
Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente
Aporte nutricional aproximado por porción: 320 kcal
Se trata de papas fritas en cubos, doradas y crocantes, servidas con una salsa a base de pimentón picante que le da su nombre. Prepararlas en casa es más simple de lo que parece, y el resultado se acerca bastante al de cualquier bar español.
Ingredientes (para 4 porciones)
Para las papas:
- 1 kg de papas amarillas
- 2 cucharadas de pimentón dulce en polvo
Para la salsa brava:
- 1 diente de ajo
- 100 g de cebolla morada
- 2 g de ají molido dulce
- 1 g de ají molido picante
- 30 g de harina 0000
- 300 g de agua
- 30 g de aceite de oliva extra virgen
- Sal fina, cantidad necesaria
Para freír:
- 1 l de aceite ( girasol)
Preparación
Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos. Hervir en abundante agua durante unos 8 minutos. Escurrir con cuidado y dejar enfriar por completo.
Calentar el aceite de maní en una sartén de bordes altos o en una freidora. Freír las papas de a pocas por vez hasta que estén bien doradas y crocantes por fuera. Retirar con espumadera y colocar sobre papel absorbente. Salar ligeramente y espolvorear con el pimentón dulce.
Para la salsa brava: Picar finamente la cebolla morada y el ajo. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo a fuego suave. Agregar el ají molido dulce y el picante, mezclando rápido. Sumar la harina y tostarla un minuto, sin dejar de mezclar. Incorporar el agua de a poco, batiendo con un batidor para evitar grumos. Ajustar la sal y cocinar a fuego bajo hasta lograr una consistencia espesa y homogénea. Si se prefiere una salsa más lisa, procesarla con mixer.
Servir las papas en una fuente, bañadas con la salsa brava, o separadas papas y salsa en un cuenco para que cada uno las unte a su gusto.
Variante al horno: patatas bravas más ligeras
Para quienes buscan una opción más liviana, sin perder el sabor característico de las bravas, esta versión al horno reduce notablemente la cantidad de aceite sin sacrificar el crocante.
Tiempo de preparación: 45 minutos aproximadamente
Aporte nutricional aproximado por porción (versión al horno): 220 kcal, con menor aporte de grasas que la versión frita.
Ingredientes adicionales
- 30 g de aceite de oliva extra virgen (para pincelar)
Preparación
- Precalentar el horno a 220°C. Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos, igual que en la versión frita. Hervir en agua durante 5 minutos (menos tiempo que la versión frita, ya que terminarán la cocción en el horno). Escurrir y dejar secar bien.
- Colocar las papas en una bandeja con papel manteca, sin que se toquen entre sí, y rociarlas con el aceite de oliva, procurando cubrirlas de manera pareja. Llevar al horno durante 30 a 35 minutos, girándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crocantes por fuera.
- Retirar, salar y espolvorear con el pimentón dulce, igual que en la receta original. Servir con la salsa brava.
