Con una lata de duraznos, sin usar harinas y en un ratito se puede armar algo riquísimo, cremoso, saludable, que no es de las típicas mezclas " light" sino un señor postre.
Postre cremoso de durazno, coco y ricotta
Ingredientes
Rinde 6 porciones
Para la base
10 cucharadas de coco rallado
2 huevos
Un chorrito del almíbar de los duraznos
Para la crema
6 mitades de durazno de lata (común o sin azúcar)
400 g de ricotta ( entera o descremada)
esencia de vainilla
yogurt natural y una mitad de durazno para decorar
Cómo se prepara
Preparamos una budinera grande con un papel manteca en la base, que sobresalga en los extremos para luego desmoldar fácil.
En un bowl mezclamos el coco con 1 huevo y un chorrito de almíbar, para formar una pasta compacta.
Cubrimos la base del molde con esta pasta, para formar la base del postre.
Con una minipimer o en la licuadora, integramos muy bien los duraznos, la ricotta y la esencia de vainilla.
Ponemos esta crema sobre la base de coco, y llevamos al horno, precalentado, a 180°C, unos 40 minutos.
Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco a temperatura ambiente y luego lo enfriamos 2-3 horas.
¡Listo! Lo desmoldamos, le añadimos una cubierta de yogur natural y rodajitas de duraznos... ¡Y a disfrutar!
