La papa tiene ese don de adaptarse a todo: frita, al horno, en puré o en tortilla. Pero cada tanto aparece una versión menos conocida que cambia el juego. Eso pasó con el pancake coreano de papa, una preparación simple y crocante que se volvió tendencia y sumó una nueva forma de llevar este ingrediente de siempre a la mesa.
Receta de pancake coreano
Ingredientes
3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de aceite de semillas de sésamo
1/4 taza de cebolla blanca
2 papas medianas
Sal, a gusto
Pimienta negra molida, a gusto
30g de maicena
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Queso rallado, a gusto
Preparación: paso a paso
En un recipiente pequeño mezclar la salsa de soja, el vinagre de vino blanco, el aceite de sésamo y la cebolla blanca picada bien fina (en brunoise). Dejar reposar unos minutos para que los sabores se integren. Reservar.
Pelar las papas y cortarlas en láminas bien finas (idealmente con mandolina). Luego, cortar esas láminas en juliana para asegurar una cocción pareja.
Colocar las tiras de papa cortadas en juliana en un bol con agua y mover suavemente para retirar el exceso de almidón. Escurrir bien y presionar para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Disponer las papas escurridas en un recipiente y sumar sal, pimienta negra y la maicena. Mezclar hasta que todas las tiras queden bien cubiertas.
Calentar una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Incorporar la mezcla y acomodarla en forma de lingote. Aplastar ligeramente con una espátula para compactar.
Cocinar sin mover hasta que la base esté firme y dorada. Dar vuelta con cuidado y, si se desea, agregar queso rallado sobre la superficie ya cocida.
Cocinar del otro lado hasta que el pancake quede bien dorado. Girar nuevamente si es necesario para asegurar una textura crocante por fuera y cocida por dentro. Retirar y apoyar sobre papel absorbente.
Servir el pancake bien caliente, entero o en porciones, acompañado con la salsa. Opcionalmente, terminar con más queso rallado por encima.
