Cuando pensamos en cocina peruana, muchas veces nos vienen a la mente ceviches complejos o platos que no podríamos replicar con facilidad. Sin embargo, el arroz tapado, que es muy típico de Perú, se hace con ingredientes accesibles, sin encender el horno y es delicioso.
Su magia está en la presentación. Se prepara armando una especie de "sándwich" o timbal dentro de un bowl donde un "pino" de carne picada súper aromático queda escondido entre dos capas de arroz. Al desmoldarlo en el plato, se revela el relleno jugoso. La forma más tradicional es con aceitunas, huevo duro y ese toque agridulce tan típico que le dan las pasas y el plátano frito doradito en manteca. También se acompaña con un huevo frito. ¿No es tentador?.
Ingredientes (para 6 porciones)
Para el arroz graneado:
- 1 taza de arroz blanco
- 1 ¼ taza de agua
- 1 cda. de aceite
- 1 diente de ajo rallado o picado fino (opcional, pero clave)
- ¾ cdta. de sal
Para el relleno de carne jugoso:
- 500 g de carne magra picada o en cubitos bien pequeños
- 1 cebolla morada picada finamente
- 2 dientes de ajo picados o molidos
- 2 cdtas. de pimentón / páprika
- 2 cdtas. de orégano seco
- 2 cdtas. de pasta de ají panca (o ají colorado)
- 50 g de pasas de uva
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cdas. de aceite
Para el armado y guarnición:
- 2 huevos duros picados
- 6 aceitunas negras
- 3 plátanos (opcional)
- 3 cdas. de manteca
- Opcional: Huevos fritos para acompañar
Paso a paso
- El arroz graneado perfecto: En una olla a fuego medio, calentar el aceite con el ajo y la sal. Saltear unos segundos hasta que el ajo empiece a dorarse (sin quemar). Sumar el arroz blanco y nacarar (mezclar constantemente) durante 1 minuto. Agregar el agua, esperar a que rompa hervor, tapar la olla y bajar el fuego al mínimo durante 15 minutos. Una vez consumida el agua, remover con un tenedor y dejar un minuto destapado al fuego para que termine de secar y quede bien suelto.
- El pino de carne: En una sartén amplia con aceite, rehogar la cebolla picada con la páprika y el orégano durante 5 a 7 minutos hasta que esté transparente y dulce. Agregar el ajo picado y la pasta de ají panca; cocinar 1 minuto más. Incorporar la carne, salpimentar y cocinar a fuego suave por 5 minutos hasta que esté tierna y bien jugosa. Agregar las pasas, mezclar y retirar del fuego.
- El armado del timbal : En bowls o tazas personales, colocar una primera capa de arroz en la base y presionar suavemente con el dorso de una cuchara. Añadir una capa generosa del relleno de carne jugosa junto con un trozo de huevo duro y una aceituna negra. Cubrir con otra capa de arroz y volver a aplanar bien.
- Desmoldar: Colocar un plato playo boca abajo sobre el bowl y darlo vuelta con firmeza en un solo movimiento. Retirar el bowl con cuidado para que el timbal quede formado sobre el plato.
- Cómo hacer el plátano frito: En una sartén a fuego medio, fundir la manteca y dorar las mitades de plátano cortadas a lo largo durante un par de minutos por lado hasta que estén caramelizadas. Servir el timbal de arroz tapado bien caliente flanqueado por el plátano frito (y un huevo frito arriba si se desea).
