A medida que se acerca la Pascua, los clásicos dulces vuelven a ocupar el centro de la mesa. Pero en los últimos años, cada vez más personas buscan versiones más livianas y caseras, con ingredientes simples y sin excesos. En ese contexto, la rosca de Pascua también puede adaptarse: existe una alternativa sin harina refinada ni azúcar agregada, ideal para quienes quieren cuidar su alimentación sin resignar sabor.
Ingredientes
2 tazas de harina de almendras
3 huevos
1/2 taza de yogur natural sin azúcar
1/4 taza de eritritol o stevia apta para cocinar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de limón o naranja
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
Paso a paso
Primero, precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde en forma de rosca. En un bowl, batir los huevos junto con el endulzante hasta lograr una mezcla más clara y aireada.
Luego, incorporar el yogur, la esencia de vainilla y la ralladura de limón o naranja para aportar aroma. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes líquidos.
En otro recipiente, combinar la harina de almendras con el polvo de hornear y la pizca de sal. Sumar esta preparación a la mezcla anterior con movimientos suaves, hasta obtener una masa homogénea.
Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorada y al insertar un palillo salga seco.
Una vez lista, dejar enfriar antes de desmoldar. Se puede decorar con frutos secos o una crema pastelera sin azúcar para darle un toque más tradicional.
