Cuando termina la jornada laboral y el cansancio pesa, encontrar una opción de cena rápida que sea rica, saciante y fácil de digerir no siempre es sencillo. Estos canelones con masa de zanahoria son la solución perfecta: no llevan harina, se preparan en la sartén en pocos minutos y podés dejarlos listos con anticipación para salvar varias comidas.
La masa a base de huevo, claras batidas y puré de zanahoria logra una textura flexible, aireada y con un toque dulzón que combina increíblemente bien con rellenos salados.
Ingredientes (Rinde 2 canelones grandes)
Para la masa de zanahoria (sin harina)
- 100 g de zanahoria
- 2 claras de huevo
- 1 huevo entero
- 2 cditas. de leche descremada
- 1 cda. de polvo para hornear
- Sal a gusto
Para el relleno
- 1/2 morrón rojo o verde
- 1/2 cebolla
- 1/2 zapallito o zuchini
- Aceite de oliva, sal y orégano a gusto
Para la salsa y terminación
- 3 cdas. de queso crema magro o queso blanco
- Un puñadito de espinaca cocida y picada (opcional para mezclar con el queso)
- Semillas de chía o sésamo para decorar
Paso a paso
- Cocinar la zanahoria al vapor o hervida hasta que esté bien tierno; luego procesarla o licuarla hasta obtener un puré homogéneo.
- Batir las 2 claras a punto nieve. Con movimientos envolventes, incorporar suavemente el huevo entero, el puré de zanahoria, las 2 cucharaditas de leche, el polvo para hornear y la sal.
- Calentar una sartén o panquequera antiadherente con un chorrito de aceite de oliva o rocío vegetal. Verté la preparación formando discos y cociná vuelta y vuelta a fuego medio hasta que estén dorados y firmes. Dejar enfriar.
- Picar en cubitos finos la cebolla, el morrón y el zapallito. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva hasta que transparenten y queden tiernos. Condimentar con sal y orégano.
- Rellenar los panqueques de zanahoria con el salteado vegetal y enrollar firmemente.
- Mezclar el queso crema con la espinaca cocida picada (o usar directamente el queso crema fluido), napar la superficie de los canelones y terminar con una lluvia de semillas de chía para sumarle fibra y crocante.
3 Razones para sumarlos a tu rutina semanal
- Ideales para Meal Prep: Podés hacer el doble de cantidad de tapas de zanahoria, guardarlas en la heladera separadas por separadores de plástico y armar los canelones en el momento.
- Nutrientes al máximo: Aportan betacarotenos (vitamina A) por la zanahoria, proteínas de alto valor biológico gracias a las claras y una gran dosis de fibra vegetal.
- Versatilidad de rellenos: Si preferís sumar más proteínas, podés rellenarlos con pechuga de pollo desmenuzada, atún al natural o ricota magra con nueces.
