Si te gustan las empanadas pero querés probar algo distinto, fácil y sin prender el horno, los gözleme se van a convertir en tus favoritos. Los gözleme son una joya absoluta de la cocina callejera y hogareña turca. Se parecen a unas empanadas o quesadillas finas y doraditas, hechas a la sartén. La masa es sencilla y los rellenos se adaptan a lo que hay en casa.
Este plato tradicional de Turquía consiste en discos de masa muy fina que se doblan en forma de pañuelo o rectángulo con un relleno adentro y se doran a la plancha con un toque de manteca o aceite de oliva.
El gran secreto de su masa es el yogur natural, que le aporta una humedad increíble, elasticidad para estirar sin esfuerzo y un sabor ligeramente ácido que combina a la perfección con rellenos salados.
Ingredientes para la masa de yogur (para 6 gözleme grandes)
- 300 g de harina de trigo común (000 o 0000)
- 150 g de yogur natural entero (sin azúcar ni saborizantes)
- 50 ml de agua tibia
- 2 cdas. de aceite de oliva o girasol
- 1 cdita. de sal
- 1/2 cdita. de polvo de hornear (opcional, ayuda a que haga ampollitas)
- Manteca derretida para pincelar al final
Paso a paso de la masa
- Mezclar: En un bowl, colocar la harina con la sal y el polvo de hornear. Hacer un hueco en el centro y agregar el yogur natural, el aceite y el agua tibia.
- Amasar: Integrar de adentro hacia afuera hasta formar un bollo tierno que no se pegue en las manos. Amasar durante 5 minutos sobre la mesada.
- Descanso corto: Tapar el bollo con un repasador y dejar descansar 15 a 20 minutos (esto relaja el gluten para que estirar sea súper fácil).
- Formar las tapas: Dividir la masa en 6 bollitos iguales. Con ayuda de un palo de amasar y un poco de harina, estirar cada bollito hasta dejarlo bien fino (de forma circular u ovalada).
4 Rellenos clásicos y deliciosos para probar
1. El tradicional: Queso y Espinaca (Peynirli Ispanaklı)
- Ingredientes: 2 tazas de espinaca fresca picada bien fina (o salteada y muy bien escurrida), 150 g de queso feta, cremoso o queso blanco firme desgranado, 1 cebolla chiquita rehogada y un toque de pimienta negra.
- Preparación: Mezclar todos los ingredientes en crudo o salteados. Es el relleno número uno en las calles de Estambul.
2. De Carne picada especiada (Kıymalı)
- Ingredientes: 250 g de carne picada magra salteada con cebolla, morrón picado fino, ajo, pimentón dulce, comino y bastante perejil fresco picado.
- Preparación: Rehogar todo bien en la sartén y dejar enfriar antes de rellenar.
3. De Papa y Queso (Patatesli)
- Ingredientes: 2 papas hervidas hechas puré, 1 cebolla salteada en manteca con pimentón dulce, sal, pimienta y 100 g de queso muzzarella o tybo rallado.
- Preparación: Mezclar el puré tibio con la cebolla y el queso para que se funda en el interior.
4. Versión Primavera (Champiñones, Queso y Verdeo)
- Ingredientes: 150 g de champiñones laminados y salteados con ajo, 2 tallos de cebolla de verdeo picada y 150 g de queso muzzarella.
Armado y cocción a la sartén
- Rellenar: Colocar el relleno elegido sobre una de las mitades del disco de masa estirado, dejando un borde libre.
- Cerrar: Doblar la otra mitad de la masa por encima (como una empanada gigante o pañuelo) y presionar firmemente los bordes con los dedos para sellar.
- Cocinar: Calentar una sartén o plancha antiadherente a fuego medio-alto (sin aceite). Acomodar el gözleme y cocinar durante 2 a 3 minutos por lado hasta que la masa esté cocida y con ampollitas doradas o tostadas.
- El toque turco: Apenas lo sacás de la sartén, pincelá la superficie bien caliente con un poco de manteca derretida para que la corteza quede suave, brillante y súper sabrosa. Servir tibio.
