Una combinación de banana madura, coco rallado y nueces convierte a este budín en una opción ideal para acompañar el mate, el desayuno o la merienda. Es sencillo de preparar, lleva ingredientes fáciles de conseguir y permite aprovechar las bananas que están muy maduras.
Budín de banana, coco y nueces: ingredientes
3 bananas maduras.
2 huevos.
150 g de azúcar.
100 ml de aceite neutro.
200 g de harina leudante.
50 g de coco rallado.
80 g de nueces picadas.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
1 cucharadita de polvo de hornear (opcional, si se utiliza harina común).
Una pizca de sal.
Cómo preparar el budín de banana, coco y nueces
1. Preparar las bananas. Pelar las bananas y pisarlas con un tenedor hasta obtener un puré. Cuanto más maduras estén, más dulce y húmedo quedará el budín.
2. Mezclar los ingredientes húmedos. En un recipiente, batir los huevos con el azúcar. Incorporar el aceite, la esencia de vainilla y el puré de banana. Mezclar hasta integrar.
3. Incorporar los ingredientes secos. Agregar la harina previamente tamizada, el coco rallado y la pizca de sal. Integrar con movimientos suaves, sin batir de más.
4. Sumar las nueces. Incorporar las nueces picadas y mezclar para distribuirlas por toda la preparación.
5. Llevar al horno. Volcar la mezcla en una budinera previamente aceitada y enharinada. Cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.
6. Dejar enfriar. Retirar del horno, esperar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar antes de cortar.
