La combinación de dos clásicos de la pastelería argentina es la protagonista de esta tarta de crema pastelera y dulce de leche. La masa casera, que se cocina en dos etapas, sirve de base para un relleno cremoso y una cubierta que se completa con almendras fileteadas.
Ingredientes
Para la masa:
125 g de manteca fría
1 huevo
80 g de azúcar
Extracto de vainilla
250 g de harina 0000
1 cucharadita de polvo para hornear
Para el relleno:
Dulce de leche, cantidad necesaria
Para la crema pastelera:
500 cc de leche
120 g de azúcar
2 huevos
40 g de almidón de maíz
Cascarita de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para cubrir:
Almendras fileteadas
Azúcar impalpable
Preparación paso a paso
Preparar la masa: colocar la harina, el azúcar y el polvo para hornear en un recipiente. Incorporar la manteca fría y trabajarla con los ingredientes secos. Agregar el huevo y el extracto de vainilla. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Estirar y cortar: estirar la masa y cortar dos discos del tamaño de la tartera. Colocar uno de ellos en el molde, cubriendo la base.
Cocinar la base: llevar a horno moderado y cocinar hasta que la masa esté blanqueada, sin que llegue a dorarse. Reservar el otro disco para la cubierta.
Elaborar la crema pastelera: calentar la leche con la cascarita de limón. Mientras tanto, mezclar los huevos con el azúcar y el almidón de maíz hasta integrar. Incorporar de a poco la leche caliente, revolviendo para evitar que se formen grumos. Llevar nuevamente la preparación al fuego y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que espese. Retirar del fuego, agregar el extracto de vainilla y reservar.
Armar el relleno: una vez que la base esté cocida y fría, untarla con una capa de dulce de leche. Distribuir por encima una capa generosa de crema pastelera.
Cubrir la tarta: colocar el segundo disco de masa sobre el relleno y llevar nuevamente al horno, hasta que esté cocido y suavemente dorado.
Decorar: dejar enfriar por completo. Terminar con las almendras fileteadas y espolvorear azúcar impalpable antes de servir.
