Pollo a la pimienta, listo en 30 minutos y todo en una sartén

Este pollo a la pimienta es la alternativa ideal para resolver una comida que queda como de restaurante, pero sin complicarse.

Todo en una sola sartén para concentrar todos los jugos de la carne, se baña en una salsa untuosa de crema, mostaza de Dijon y granos de pimienta recién triturados que potencian su sabor.

Ingredientes

Para el pollo:

•     800 g a 1 kg de pechugas o muslos de pollo (deshuesados y sin piel)
•     1/2 cucharadita de sal
•     1 cucharadita de ajo en polvo
•     1 cucharada de granos de pimienta negra triturados
•     2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa cremosa:

•     2 cucharadas de manteca
•     1 diente de ajo picado
•     1 cucharada de harina de trigo
•     1 taza de caldo de pollo
•     3/4 de taza de crema de leche (o nata)
•     2 cucharaditas de mostaza de Dijon
•     1 a 2 cucharaditas de granos de pimienta negra triturados
•     1/2 cucharadita de cebolla en polvo
•     Sal y pimienta negra al gusto
•     Opcional: un chorrito de vino blanco o 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)

Paso a paso

1.     Secar el pollo con papel absorbente y sazonar ambos lados con la sal, el ajo en polvo y la primera tanda de pimienta negra triturada.
2.     Dorar las presas en una sartén grande con el aceite de oliva caliente a fuego medio-alto, cocinando unos 5 a 6 minutos por lado hasta que estén cocidas y doradas. Retirar y reservar en un plato.
3.     Saltear el ajo picado en la misma sartén a fuego medio junto con la manteca derretida durante 1 minuto.
4.     Formar el roux espolvoreando la harina sobre la manteca y batir enérgicamente durante 1 minuto para cocinarla.
5.     Desglasar el fondo vertiendo el caldo de pollo (y el vino blanco si se utiliza), raspando los restos dorados adheridos a la sartén para integrar todo el sabor.
6.     Perfumar la salsa sumando la mostaza de Dijon, la cebolla en polvo y la segunda parte de los granos de pimienta triturados. Dejar hervir a fuego lento durante 3 a 4 minutos para que reduzca.
7.     Espesar con crema agregando la crema de leche, mezclando bien y cocinando a fuego lento durante otros 3 a 5 minutos hasta obtener una consistencia cremosa.
8.     Integrar el pollo devolviendo las piezas a la sartén, bañándolas con la salsa y dejando cocinar todo junto a fuego suave por 2 o 3 minutos antes de servir.

Tips para un plato perfecto

•     Grosor parejo: Procurar que los trozos de pollo tengan un tamaño uniforme para garantizar una cocción pareja y evitar que la carne se seque.
•     Pimienta fresca: Utilizar granos de pimienta recién comprados o recién triturados. La pimienta guardada durante meses pierde sus aceites esenciales y resta intensidad al plato.
•     Acompañamiento ideal: Queda impecable servido sobre una base de puré de papas, arroz blanco o fideos al huevo para aprovechar la salsa.
•     Conservación: Guardar en recipiente hermético en heladera hasta por 3 días. Al recalentar, agregar un chorrito de caldo o leche para devolverle la cremosidad a la salsa.