Los tortellinis a la boloñesa son una de las pastas rellenas más reconocidas de la gastronomía italiana y se destacan por su característica forma de pequeño anillo y su combinación de masa suave con un interior lleno de sabor. Originarios de la región de Emilia-Romaña, esta preparación se convirtió en un clásico que trascendió fronteras y llegó a las mesas de todo el mundo.
Con la llegada de los días fríos, los platos abundantes y reconfortantes vuelven a convertirse en una de las opciones favoritas para disfrutar el domingo en familia. Así, esta receta combina la tradición italiana con una salsa intensa y casera, ideal para quienes buscan una comida cálida y sabrosa.
Con ingredientes simples y una buena combinación de sabores, esta receta es una alternativa ideal para reemplazar los clásicos de todos los días, compartir en familia y aprovechar los días de bajas temperaturas.
Ingredientes
Para los tortellinis:
- 400 gramos de harina de trigo
- 4 huevos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 250 gramos de carne picada (para el relleno)
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 100 gramos de jamón cocido picado
- Pimienta negra a gusto
- Nuez moscada a gusto
Para la salsa boloñesa:
- 500 gramos de carne picada
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 400 gramos de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de vino tinto (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
- Albahaca u orégano a gusto
Preparación
- Para preparar la masa de los tortellinis, colocar la harina sobre la mesada, formar una corona y agregar en el centro los huevos, el aceite de oliva y la sal. Integrar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea. Amasar durante unos minutos, cubrir y dejar reposar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, preparar el relleno. Cocinar la carne picada en una sartén hasta que esté bien dorada y mezclarla con el jamón cocido, el queso parmesano, pimienta y una pizca de nuez moscada. Reservar hasta que se enfríe.
- Estirar la masa bien fina y cortar pequeños cuadrados. Colocar una porción de relleno en el centro de cada uno, doblar formando un triángulo y unir las puntas para darle la forma característica de los tortellinis.
- Para la salsa boloñesa, picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Saltear todo con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas. Agregar la carne picada y cocinar hasta que tome color.
- Incorporar el tomate triturado, el vino tinto (si se desea), sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante unos 30 a 40 minutos para que la salsa concentre todos sus sabores.
- Hervir la pasta en abundante agua con sal hasta que este cocida. Escurrir y servir con la salsa boloñesa por encima. Finalizar con queso parmesano rallado y unas hojas de albahaca fresca.
