La berenjena es una de esas verduras que se presta para todo: absorbe sabores, tiene una textura carnosa que satisface y combina perfectamente con quesos, tomate y hierbas. Estas tres recetas aprovechan todas esas cualidades de formas distintas y tienen algo en común: ninguna lleva harinas y ninguna se fríe.
El resultado son platos completos, sabrosos y mucho más livianos que las versiones tradicionales. Con una ensalada, arroz o puré como acompañamiento, cualquiera de las tres resuelve un almuerzo o cena sin complicaciones.
1. Berenjenas rellenas con espinaca, ricota y queso azul en forma de pañuelito
Una receta que combina todo lo bueno de las verduras en un plato sin harinas. El relleno de espinaca con ricota y queso azul es cremoso, intenso y sorprendente. Al doblar las láminas de berenjena por la mitad, se forman unos pañuelitos que se presentan muy bien en la mesa.
Ingredientes (para 2 porciones)
- 1 berenjena grande
- 1 atado de espinaca
- 150 g de ricota
- 100 g de queso azul
- 250 g de salsa de tomate natural
- Queso rallado a gusto
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Perejil picado (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Cortar la berenjena en láminas finitas. Espolvorear con sal gruesa y dejar reposar 30 minutos para que suden. Este paso ayuda a que pierdan el amargor y el exceso de agua. Secar luego con papel de cocina.
Para el relleno, llevar la espinaca a una olla con un poquito de agua. Cuando rompa el hervor, retirarla para que quede verde brillante. Dejar entibiar y apretar con las manos para sacarle todo el líquido. Picar y mezclar con la ricota, el queso azul desmenuzado, pimienta y nuez moscada. No hace falta agregar sal.
Cocinar las láminas de berenjena vuelta y vuelta en una sartén con apenas una cucharada de aceite de oliva hasta que estén doradas.
Para armar, colocar un poco de relleno sobre cada lámina y doblar por la mitad formando el pañuelito. En una fuente para horno, colocar la salsa de tomate como base, las berenjenas encima y cubrir con queso rallado. Llevar a horno medio durante 15 minutos.
Tip: El queso azul ya es salado, así que no hace falta agregar más sal al relleno. Si el sabor resulta muy intenso, se puede reemplazar la mitad del queso azul por queso cremoso.
2. Berenjenas a la milanesa sin freír: rellenas de jamón y queso
Hacer milanesas de berenjenas es bastante fácil, pero esta versión sin fritura es más liviana y se puede terminar tanto en el horno como en la airfryer. El relleno de jamón y queso las convierte en un plato completo.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 2 berenjenas grandes
- 100 g de jamón cocido en fetas
- 100 g de queso semiduro rallado
- 80 g de queso duro rallado
- 100 g de rebozador sin gluten o avena molida
- Aceite de oliva, sal y queso rallado extra
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas muy finas. Reservar las rodajas centrales más grandes para armar las milanesas y apartar las más pequeñas para el relleno.
Cocinar las rodajas grandes en una plancha rociada con aceite, sin ponerles sal.
En una sartén con un chorrito de aceite, dorar las rodajas pequeñas cortadas en trozos muy pequeños. Salar, dejar que se marchiten y agregar un puñado de queso rallado. Mezclar bien: ese es el relleno interno.
Mezclar el pan rallado con el queso duro rallado. Pasar cada rodaja grande por esa mezcla.
Montar de a pares: sobre la mitad de las rodajas distribuir la mezcla de berenjena con queso, agregar una feta de jamón y queso semiduro rallado. Cubrir con la otra rodaja y compactar con las manos.
Cubrir una bandeja de horno con papel encerado, rociar con aceite, colocar las milanesas y espolvorear con más mezcla de rebozador o avena y queso. Hornear a 180°C durante 20 a 25 minutos. En airfryer, unos minutos menos.
Servir enseguida mientras el queso está fundido.
Tip: Para que las milanesas queden bien compactas y no se abran en el horno, presionar bien con las manos al montar cada par y no sobrecargar el relleno.
3. Berenjenas a la pizza: facilísimas y con pocos ingredientes
El aroma a pizza en casa siempre es bienvenido. Estas berenjenas a la pizza no llevan harinas, se hacen en pocos minutos y tienen ese sabor de salsa y queso dorándose en el horno que a todos enamora. Son perfectas para un almuerzo o cena en familia.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 2 berenjenas grandes
- 400 g de pulpa de tomate
- 300 g de mozzarella para pizza o queso cremoso
- Sal, aceite y orégano a gusto
Preparación
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de poco menos de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada, salarlas y llevarlas al horno moderado unos 15 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. También se pueden saltear en una sartén con poquito aceite.
Mezclar la pulpa de tomate con sal, un chorrito de aceite y orégano a gusto. Se puede usar también condimento para pizza, albahaca seca o la combinación que se prefiera.
Cortar la mozzarella en láminas finas.
Armar en una fuente para horno las torres con berenjena, tomate y mozzarella en unas tres capas. Terminar con el queso encima.
Llevar al horno a 200°C durante 15 minutos, hasta que estén bien calientes y el queso esté derretido y dorado.
Tip: Ser generosos con la salsa y el queso es la clave del éxito de esta receta. Con poca cantidad quedan secas y sin sabor. Vale la pena no escatimar.
