Aunque los puristas digan que los canelones no pueden hacerse con masa de panqueques, esta opción es de las preferidas en la cocina cotidiana. En esta receta, la propuesta es no utilizar ni tomate ni carne para elaborarlos: llevan choclo y salsa blanca, por lo que son livianos, suaves y aptos para todos los paladares.
El relleno de estos canelones también queda delicioso en empanadas.
Canelones de choclo con masa de panqueques
Ingredientes:
Masa para Panqueques:
- 3 huevos
- 1 taza de harina 0000 (150 gr)
- 2 tazas de leche
- 30 ml. de aceite
- sal
-Opcional: 2 cdas. de azúcar
Salsa Blanca:
- 30 gr. de manteca
- 30 gr. de harina
- 500 ml. de leche
- 1 cdita. de nuez moscada
- sal y pimienta
Relleno:
- 1 lata de choclos cocidos
- 1 cebolla picada
- 1/2 locote rojo picado (pimiento morrón)
- 1 diente de ajo picado
- 200 gr. de queso mozzarella rallado
- sal y pimienta
Cómo se preparan:
- Masa de Panqueques: en un bowl mezclar los ingredientes hasta y unir todo y que no queden grumos. Luego llevar a la heladera por 30 min. Revolver antes de usar.
- En una sartén agregar un chorrito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo picado y el locote rojo, sal y pimienta y cocinar por 5 min. Luego agregar la lata de choclo y cocinar 2 min. mas y dejar enfriar.
- Para la Salsa Blanca: en una olla derretir la manteca, agregar el harina y cocinar a fuego medio sin dejar de revolver por 5 min. Luego agregar 500ml. de leche caliente (sin hervir) y cocinar a fuego medio, sin dejar de revolver, por unos 5 min. o hasta que espese la salsa, condimentar con nuez moscada, sal y pimienta y dejar enfriar.
- En un bol mezclar el relleno, con 150 g de queso rallado y la mitad de la salsa blanca.
- Para hacer los panqueques, calentar una sartén antiadherente a fuego medio y agregar 1 cdita. de manteca o aceite, poner un poco de la mezcla para panqueques en el centro de la sartén y mover en forma circular hasta cubrir la base y llegar a los bordes (El panqueque debe quedar fino) Cocinar 30 seg. a 1 min. por lado.
- Rellenar los canelones, enrollarlos y acomodarlos sobre una fuente para horno, cubrir con el resto de la salsa blanca y un poco de queso mozzarella rallado por arriba.
- Calentar el horno al máximo o usar la función de grill para derretir y dorar el queso...
¡Ya están listos los canelones de choclo para comer y disfrutar!
