El pollo en cazuela es de las mejores respuestas que tiene la cocina casera para el otoño. Es una opción rendidora, se hace en una sola olla, calienta desde adentro y admite casi cualquier ingrediente que haya en la heladera o la despensa. Y en esos ingredientes que acompañan al pollo es donde podemos encontrar la magia para obtener platos completamente diferentes, usando la misma base.
Aquí proponemos que con una base de cazuela de pollo prepares 5 opciones diferentes, 5 variantes muy fáciles que cambian completamente el sabor. Así, nunca repites la misma receta en la semana.
La base de la cazuela de pollo
Todas las variantes comienzan con esta preparación básica que se puede preparar con anticipación.
Ingredientes base (para 4 personas)
- 1 kg de pollo trozado con o sin huesos, a gusto (muslos, patas o pechugas)
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 morrón rojo en tiras
- 1 taza de caldo de pollo o verduras
- 1 lata de tomates triturados
- Aceite, sal y pimienta
Preparación base
Dorar el pollo en una olla o cacerola con aceite caliente a fuego fuerte, hasta que esté sellado por todos los lados. Retirar y reservar.
En la misma olla rehogar la cebolla, el ajo y el morrón hasta que estén tiernos. Agregar el tomate triturado y el caldo. Mezclar bien.
Volver a incorporar el pollo, agregar el "ingrediente estrella" y los condimentos específicos de cada variante. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo el tiempo indicado en cada receta.
Tip
Dorar bien el pollo antes de agregar los líquidos es el paso que más sabor aporta. No saltees ese paso, aunque apure el tiempo.
1. Cazuela de pollo con papas y toque ahumado
Contundente, reconfortante y con un sabor profundo que recuerda al guiso de siempre pero con más personalidad.
Ingredientes adicionales
- 4 papas medianas en cubos ( ingrediente estrella)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de ají molido
- 1 cucharadita de orégano
Preparación
Preparar la base. Agregar las papas en cubos junto con el pimentón ahumado, el ají molido y el orégano. Mezclar bien para que los condimentos se integren con la salsa.
Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el pollo bien cocido. Si la salsa queda muy espesa, agregar un chorrito más de caldo.
Tip: El pimentón ahumado es el ingrediente que hace toda la diferencia. Vale la pena tenerlo siempre en la despensa: transforma cualquier guiso en algo especial.
2. Cazuela de pollo con arroz y toque oriental
Cremosa, aromática y con un perfil de sabor completamente diferente al esperado. El jengibre y la cúrcuma le dan un color dorado precioso y un aroma que invade toda la cocina.
Ingredientes adicionales
- 1 taza de arroz largo ( ingrediente estrella)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cm de jengibre fresco rallado)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 taza extra de caldo
Preparación
Preparar la base agregando la cúrcuma, el jengibre y la salsa de soja junto con el tomate y el caldo. Mezclar bien.
Cuando el pollo lleve 15 minutos de cocción, incorporar el arroz y el caldo extra. Tapar y cocinar 20 minutos más a fuego bajo, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.
Revolver suavemente antes de servir.
Tip: El arroz absorbe mucho líquido. Si la cazuela queda muy seca antes de terminar la cocción, agregar un poco más de caldo caliente de a poco.
3. Cazuela de pollo con vegetales de otoño y toque provenzal
La más elegante de las cinco. El vino blanco y las hierbas provenzales le dan una profundidad de sabor que parece de restaurante pero se hace en casa sin complicaciones.
Ingredientes adicionales
- 1 taza de zapallo en cubos ( ingrediente estrella)
- 2 zanahorias en rodajas
- 1 puerro en rodajas
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra
Preparación
Preparar la base. Antes de agregar el tomate y el caldo, incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol a fuego fuerte durante 2 minutos.
Agregar el tomate, el caldo, los vegetales, el romero y el tomillo. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y el caldo haya reducido.
Retirar la ramita de romero antes de servir.
Tip: El zapallo se deshace un poco con la cocción y espesa naturalmente la salsa. Es un efecto deseable: le da cremosidad sin necesidad de agregar harina ni fécula.
4. Cazuela de pollo con garbanzos y toques árabes
Nutritiva, diferente y con un perfil de sabor que sorprende. El comino, el coriandro y la canela crean una combinación cálida y aromática que combina perfecto con el pollo y los garbanzos.
Ingredientes adicionales
- 1 lata de garbanzos cocidos (400 g), escurridos ( ingrediente estrella)
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de coriandro molido
- ¼ cucharadita de canela
- Jugo de ½ limón
- Perejil fresco picado para servir
Preparación
Preparar la base agregando el comino, el coriandro y la canela junto con el tomate y el caldo.
Cuando el pollo lleve 20 minutos de cocción, incorporar los garbanzos escurridos. Tapar y cocinar 10 minutos más a fuego bajo para que los garbanzos absorban el sabor de la salsa.
Agregar el jugo de limón antes de servir y espolvorear con perejil fresco picado.
Tip: Los garbanzos de lata ya están cocidos, así que solo necesitan calentarse y tomar el sabor de la salsa. No hace falta remojarlos ni cocinarlos de antemano.
5. Cazuela de pollo con fideos
La más hogareña de todas. Laurel, perejil y limón: tres ingredientes simples que juntos crean ese sabor de cazuela de la abuela que nadie olvida.
Ingredientes adicionales
- 200 g de fideos cortos (mostacholes, tirabuzones o municiones)
- 2 hojas de laurel
- Ralladura de ½ limón
- Perejil fresco picado abundante
- 1 taza extra de caldo
Preparación
Preparar la base agregando el laurel y el caldo extra desde el principio.
Cuando el pollo lleve 20 minutos de cocción, incorporar los fideos crudos directamente en la cazuela. Tapar y cocinar 12 a 15 minutos más, hasta que los fideos estén al dente.
Retirar el laurel, agregar la ralladura de limón y el perejil picado justo antes de servir.
Tip: Los fideos siguen absorbiendo líquido después de apagar el fuego. Servir de inmediato para que no queden demasiado blandos.
Una base, cinco cenas distintas
Con esta base de cazuela dominada, el otoño y el invierno tienen solución. Cinco perfiles de sabor completamente diferentes, todos con los mismos pasos iniciales y ingredientes que se consiguen fácil. Una buena forma de cocinar rico, calentar la mesa y no repetir nunca el mismo plato.
