Las recetas simples con ingredientes frescos llegan desde antaño para conquistar en las cocinas de hoy, cuando buscamos alejarnos de los alimentos procesados. Las acelgas a la extremeña, sabrosas y perfectas para una cena, combinan verdura de hojas con papa y huevo.
Para que salgan increíbles, la magia está en el proceso.
Tiempos de preparación: 15 min de elaboración | 20 min de cocción | Rendimiento: 4 porciones.
Ingredientes
- 500 g de acelgas frescas
- 1 kg de papas
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta (de postre) de pimentón dulce o de la Vera
- Sal a gusto
- Aceite de oliva virgen extra (abundante para freír)
Paso a paso
- Lavá bien la acelga y separá las pencas (los tallos blancos) de las hojas verdes. Troceá ambas partes. Poné a hervir agua con sal y cociná primero las pencas durante 12 minutos. Agregá las hojas y cociná 3 minutos más. Escurrí bien para retirar el exceso de agua y reservá.
- Pelá las papas y cortalas en rodajas finas (estilo panadera). Fríelas en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retirá y escurrí el aceite excedente.
- En una sartén amplia con un hilo de aceite, dora los dientes de ajo picados o laminados y sumá la cebolla picada. Pocha a fuego suave hasta que transparente.
- Agregá la cucharadita de pimentón, revolvé rápido para que no se queme e incorporá inmediatamente las acelgas escurridas. Salteá por un par de minutos.
- Sumá las papas fritas a la sartén y mezclá todo suavemente.
- Batí los 2 huevos, vertelos sobre la preparación y apagá el fuego inmediatamente. Remové con el calor residual para que el huevo quede jugoso y cremoso, sin secarse.
2 secretitos de este plato clásico
Separar los tiempos de cocción de la acelga (las pencas tardan más que las hojas)
Apagar el fuego justo al volcar el huevo batido. De esa manera se forma una salsa sedosa que une las papas con la verdura sin convertirse en una tortilla dura.
