El Zürcher Geschnetzeltes es una receta tradicional de Suiza que tiene como protagonistas a la carne de ternera y una salsa cremosa con champiñones, vino blanco y crema de leche.
Originario de Zúrich, se destaca por su combinación de sabores y su textura suave.
Aunque suele servirse con rösti, una preparación de papas ralladas y doradas, también se puede acompañar con arroz o puré.
Ingredientes
- 600 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de champiñones
- 1 cebolla pequeña
- 200 mililitros de crema de leche
- 150 mililitros de vino blanco seco
- 100 mililitros de caldo de carne
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación
1. Cortar la carne en tiras finas, picar la cebolla y filetear los champiñones.
2. Calentar el aceite y una cucharada de manteca en una sartén amplia. Incorporar la carne en tandas y cocinar a fuego fuerte hasta que esté dorada por fuera. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, agregar el resto de la manteca y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Sumar los champiñones y cocinar hasta que pierdan parte de su líquido.
4. Incorporar la harina y mezclar para evitar que se formen grumos. Agregar el vino blanco y dejar cocinar unos minutos para que se reduzca. Luego, sumar el caldo y la crema de leche.
5. Volver a colocar la ternera en la sartén y mezclar con la salsa. Cocinar a fuego bajo durante unos minutos, hasta que la preparación tome una consistencia cremosa. Salpimentar a gusto.
6. Retirar del fuego y terminar con perejil fresco picado si se desea. Servir caliente, preferentemente acompañado de rösti, la tradicional preparación suiza de papas ralladas y doradas en sartén.
