Entre las recetas " viandables" las empanadas se llevan todos los premios y sobre todo, por la variedad de rellenos posibles, lo que nos permite comer sin aburrirnos y aprovechar los mejores ingredientes de temporada.
Para una docena de empanadas los ingredientes son:
- 1 cebolla pequeña
- 1/2 morrón rojo
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zapallito redondo chico
- 100 g de choclo amarillo ( 1/2 lata)
- 200 g de espinaca o acelga picada
- 25 g de queso sardo rallado
- 250 g de muzarella ( rallada o en cubitos)
- 1 tapa de empanadas hojaldradas
Paso a paso, cómo hacerlas
- En una sartén con un poquito de aceite vamos poniendo a rehogar las verduras, en el orden el que figuran en los ingredientes, dejando que cada una pierda rigidez antes de agregar la siguiente. Condimentamos con sal y pimienta.
- Dejamos enfriar el salteado de verduras hasta que esté a temperatura ambiente. Entonces le incorporamos los quesos rallados, mezclamos y ya está el relleno.
TIP DE ARMADO: Para armarlas muy fácilmente, rápido y sin hacer repulgue, Jimena propone hacerlas al estilo de las empanadas árabes o como " canastitas" triangulares. " Es más difícil que se abran y se escape el queso", explica. También esta forma de armarlas les da una presentación colorida y más tentadora.
Así ya van a una asadera o fuente aceitada y se cocinan en horno máximo, el tiempo necesario para que se cocine la masa, haciendo una buena base para las empanadas y tomando un lindo color.
"Yo hice el doble de cantidad que en la receta, porque guardé la mitad congeladas", comenta Jimena. " Así ya tengo otra comida resuelta". Para calentarlas, aconseja retirarlas del frío unos 20 minutos antes de hacerlo, en horno a temperatura media.
