Las carnes de cerdo son excelentes para un buen guiso y solo hay que poner manos a la obra para disfrutarlo. El cerdo combina con hierbas como la salvia, el romero y el tomillo - siempre en poca cantidad- y especias como el pimentón- que puede ser ahumado- e incluso el jengibre en polvo para acentuar el picante. Cada uno de estos aromas le da profundidad al sabor de esta carne y nos permite probar distintas opciones.
Para elegir el corte de cerdo que vaya mejor con nuestro guiso, en este caso se eligen costillas, que al tener hueso dan más sabor, pero también queda fantástico el jamón o la paleta cortados en cubos. Como se trata de una cocción larga, la carne queda muy tierna.
Este guiso se puede conservar en la heladera 2-3 días sin problemas e incluso conservar en el freezer.
Guiso de garbanzos con costillas de cerdo
Ingredientes para 2-3 porciones
500 g de costillas de cerdo ( ribs)
2 cebollas chicas
1 pimiento chico
1 zanahoria
3 tomates triturados
1 litro de caldo o agua
100g de zapallo
1 papa
1 taza de garbanzos cocidos
Sal y condimentos a gusto
Cortar las costillas en trozos y dorarlas con un poquito de aceite en una cacerola a fuego alto, por todos lados. Condimentarlas. Retirarlas y en el mismo fondo poner la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortados chiquitos, removiendo.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir los tomates, el caldo y condimentos a gusto: sal, pimienta, hierbas aromáticas, pimentón, etc. Dejar hervir a fuego bajo y tapado 1 hora.
Pasado este tiempo, poner la papa y el zapallo cortados en cubos chicos y los garbanzos cocidos ( pueden ser de lata).
Rectificar el sabor y dejar que vuelva a hervir, cocinar tapado 20 minutos más.
¡Y ya está listo el guiso reconfortante, económico y completo!
