Hay sabores que pueden pasar años sin aparecer y, de repente, vuelven con toda la fuerza. Eso pasó con las merengadas: esas galletitas rellenas con un corazón suave de frutilla que fueron protagonistas de muchas meriendas.
La propuesta tiene tres partes: unas tapitas de masa mantecosa y crocante, un relleno de merengue de frutilla y una terminación con coco rallado. Una receta ideal para recuperar ese sabor tan particular y disfrutarlo recién hecho.
Ingredientes
Para la masa
150 g de manteca
75 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 yema
225 g de harina leudante
O 225 g de harina común con 1 cucharadita de bicarbonato
Para el relleno
100 g de pulpa de frutilla
14 g de gelatina (1 sobre)
350 g de azúcar
100 g de agua
Para terminar
Coco rallado, cantidad necesaria
Colorante, opcional
Preparación paso a paso
1. Preparar la masa
Mezclá la manteca a temperatura ambiente con el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una preparación cremosa, con textura de pomada.
Agregá la yema y mezclá hasta integrar.
2. Incorporar la harina
Sumá la harina leudante y mezclá solo hasta integrar, sin trabajar de más la masa.
Si usás harina común, incorporá también la cucharadita de bicarbonato indicada en la receta.
3. Estirar y enfriar
Estirá la masa entre dos papeles guitarra o papeles manteca hasta lograr un espesor de 3 mm.
Llevá la masa al freezer hasta que esté congelada.
Cortar las tapitas
Retirá la masa del freezer y cortá las tapitas con un cortante de 5 cm de diámetro.
5. Cocinar las galletitas
Cociná las tapitas en un horno precalentado a 170 °C durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
Retirá y dejá enfriar.
6. Preparar el relleno de frutilla
Procesá las frutillas e incorporá la gelatina en forma de lluvia mientras mezclás.
Por otro lado, colocá el azúcar y el agua en una olla y llevá al fuego hasta preparar un almíbar.
7. Incorporar el almíbar
Pasá la preparación de gelatina a la batidora y comenzá a montarla.
Cuando el almíbar alcance el punto de bolita blanda, a 118 °C, volcá sobre la gelatina en forma de hilo mientras continúa el batido.
Seguí montando hasta obtener un pico firme. Si querés, podés agregar colorante.
Rellenar las merengadas
Pasá el relleno a una manga y colocá una porción sobre una de las tapitas.
Cubrí con otra tapita para formar la galletita rellena.
9. Terminar con coco
Por último, rebozá las merengadas con coco rallado y ya están listas para disfrutar.
