La torta Sacher es una de las joyas más emblemáticas de la repostería austríaca y un clásico que conquistó el mundo. Su sabor intenso y su textura húmeda la convirtieron en un postre irresistible para los amantes del chocolate.
Receta de torta Sacher (para 4 personas)
Ingredientes
125 g de chocolate semiamargo
125 g de manteca (a temperatura ambiente)
100 g de azúcar impalpable
6 huevos (separadas claras y yemas)
125 g de azúcar común
125 g de harina 0000
200 g de mermelada de damascos
200 g de chocolate semiamargo (para la cobertura)
150 ml de crema de leche (para la cobertura)
Preparación paso a paso
Derretir el chocolate a baño María y dejar entibiar.
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta lograr una textura cremosa. Incorporar las yemas una a una y, luego, el chocolate derretido.
En otro bowl, batir las claras a punto nieve con el azúcar común. Integrarlas suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Agregar la harina tamizada, también con movimientos envolventes.
Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 24 cm de diámetro y hornear a 180 °C durante 45-50 minutos.
Dejar enfriar y cortar el bizcochuelo al medio. Rellenar con la mermelada de damascos y cubrir la superficie con una capa fina.
Para la cobertura, calentar la crema de leche, volcarla sobre el chocolate picado y mezclar hasta obtener una ganache lisa y brillante.
Cubrir la torta por completo y dejar enfriar hasta que el glaseado tome brillo y firmeza.
