Papa Felice, con sus recetas italianas matizadas por su acento peninsular, conquista las redes sociales en cada aparición.
Esta vez les tocó a las preferidas de los cumpleaños y las fiestas: las pizzetas, o como las llama el chef italiano, las pizzette, pero con los secretos que solo él nos puede dar. Atención a la masa y a los tips, así salen imbatibles.
Ingredientes para 22/24 Pizzette
Para el gel
- 125 g agua
- 25 g harina de trigo 000 o de fuerza
Para la masa
- 500 g harina de trigo 000 o de fuerza
- 150 g de gel
- 200 g agua
- 40 g aceite de oliva extra virgen
- 15 g sal
- 10 g azúcar
- 6 g levadura fresca o seca
Preparamos en un bowl la mezcla de agua con harina de trigo, mezclando bien. A esto le llamamos el gel. Luego, en otro bowl se pone la harina, el gel, sal y azúcar, más la levadura. Una vez que mezclamos, vamos añadiendo el resto del agua y uniendo los ingredientes hasta que quede un bollo. Entonces, pasamos a la mesada y de a poco, incorporamos el aceite. El resultado: una masa compacta, que no se pega en los dedos. La dejamos reposar, cubierta, hasta que duplique su volumen.
Dividimos la masa en pedazos de 30 g aprox. y hacemos bollitos. Los ubicamos en placas de horno aceitadas, bien separadas. Volvemos a cubrir y dejamos descansar 30 minutos.
Con la parte de abajo de un vaso, aplastamos los bollos, con lo que les damos la forma de pizzetas y les hacemos un " borde". En el centro de cada pizetta ponemos una cucharada de salsa.
¿Cómo hacemos la salsa? Mezclamos en crudo:
- puré de tomate
- 1 g de sal por cada 100 g de salsa de tomate
- azúcar al gusto
- aceite de oliva extra virgen al gusto
Opcionales son el orégano, el ajo o las hierbas que nos gusten.
Ahora, a cocinar. La temperatura es siempre alta.
Primera cocción
- Temperatura de horneado: 230°C / 440 °F
- Tiempo de horneado: 10/12 minutos
Retiramos del horno, le ponemos el queso y los toppings...
Segunda cocción
- Temperatura de horneado: 230°C / 440 °F
- Tiempo de horneado: 2/3 minutos hasta derretir el queso
Y a disfrutar de las pizzetas, que no duran en la fuente.... ¡Y se preparan muy fácil!
