Unos muffins de mandarina aportan alegría y color a cualquier mesa. Basta con que el aroma cítrico y dulce inunde la cocina, para transformar una merienda sencilla en un momento memorable. Quien los haya preparado alguna vez, seguramente se sorprende por lo fácil y rápido que resulta hacerlos, incluso para recibir visitas inesperadas o endulzar un desayuno familiar.
Esta receta aprovecha las mandarinas en su mejor momento, especialmente en los meses de otoño e invierno en la Argentina. Al prepararse con la fruta entera, sin necesidad de técnicas complejas ni batidora, esta variante es ideal tanto para principiantes como para quien disfruta de la pastelería práctica.
Ingredientes
2 mandarinas medianas (preferentemente sin semillas)
2 huevos
1 taza de azúcar (200 g)
1/2 taza de aceite neutro (girasol o maíz, 120 ml)
2 tazas de harina leudante (260 g)
Ralladura de 1 mandarina (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Azúcar impalpable para espolvorear (opcional)
Cómo hacer muffins de mandarina, paso a paso
Precalentar el horno a 180 °C y preparar un molde para muffins con pirotines o enmantecando los huecos.
Lavar bien las mandarinas y cortarlas en cuartos, retirando toda semilla, pero manteniendo la cáscara.
Colocar las mandarinas trozadas en una licuadora o procesadora junto con los huevos, el azúcar y el aceite. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasar la mezcla a un bol e incorporar la harina leudante. Mezclar de manera suave con espátula o batidor de mano, solo hasta integrar.
Si se desea, añadir la ralladura de mandarina extra y la esencia de vainilla.
Distribuir la preparación en los moldes, llenando hasta 3/4 de su capacidad.
Llevar al horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Dejar enfriar unos minutos, desmoldar con cuidado y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
