Receta de pulled pork: cómo hacer la clásica hamburguesa americana de cerdo desmechado

El pulled pork es un ícono de la cocina estadounidense: carne de cerdo que se cocina a baja temperatura durante horas hasta quedar tan tierna que se puede deshilachar con cuchara. En esta versión, el cerdo se marina con especias, kétchup, ajo y tomillo, y se cocina sobre una base de cebollas y vino blanco, lo que le da aroma y jugosidad.

La clave está en mezclar la carne desmechada con una salsa barbacoa casera hecha con su propio fondo de cocción, que queda espesa, brillante y con un equilibrio perfecto entre dulce, ácido y ahumado. Acompañado con coleslaw fresco y papas al pimentón, es un plato completo y de esos que siempre sorprenden.

Ingredientes para la hamburguesa de pulled pork

Para el cerdo

•     2 kg de jamón de cerdo sin hueso.
•     4 cdas de pimentón ahumado.
•     3 dientes de ajo picados.
•     Un atado de tomillo.
•     2 hojas de laurel.
•     Una cda de mostaza.
•     250 g de kétchup.
•     Sal, pimienta negra y pimienta de cayena, c/n.
•     2 cdas de aceite de oliva.
•     1 l de vino blanco.
•     1,5 kg de cebolla.
•     Pan de hamburguesa o similar.
•     2 fetas de queso cheddar.

Para la salsa barbacoa

•     Fondo de cocción de la carne.
•     2 cdas de salsa de soja.
•     2 cdas de miel.
•     2 cdas de azúcar negra.
•     2 cdas de aceto balsámico.
•     2 cdas de salsa inglesa (Worcestershire).
•     2 cdas de orégano seco.
•     Una cda de comino molido.

Para la coleslaw

•     2 zanahorias ralladas.
•     2 manzanas verdes cortadas en juliana.
•     Una cebolla morada cortada en pluma.
•     Un repollo blanco cortado finito.
•     Un limón.
•     Una cda de miel.
•     250 g de mayonesa.
•     Sal y pimienta negra, c/n.
•     2 cdas de aceto balsámico.

Para las papas al pimentón

•     1/2 kg de papas.
•     2 cdas de pimentón dulce o picante.
•     Una cda de orégano.
•     Una cda de comino.
•     Una cda de sal.
•     Una cda de pimienta negra.
•     2 cdas de perejil fresco picado.

Procedimiento

1.     Mezclar todas las especias: pimentón, sal, pimientas, ajo, tomillo, mostaza y kétchup.
2.     Agregar el aceite de oliva.
3.     Mezclar bien para formar una pasta.
4.     Cubrir la carne de cerdo por completo y colocar encima de la cebolla en una placa profunda de horno.
5.     Terminar con el vino y las hojas de laurel, y cubrir con papel aluminio.
6.     Cocinar por 3 a 4 horas a fuego bajo o hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshilachar con un tenedor.
7.     Recuperar el fondo de cocción y colocar en una olla.
8.     Agregar azúcar negra, orégano, comino, aceto, miel, salsa de soja, salsa inglesa y reducir hasta lograr una salsa de consistencia, la barbacoa.
9.     Mezclar la carne desmechada con la salsa barbacoa.

Para la coleslaw

1.     Poner sal, pimienta y aceto en un bowl.
2.     Disolver bien y luego agregar la miel, la mayonesa y el jugo de un limón. Batir y unificar.
3.     Mezclar el repollo, la zanahoria, la cebolla, la manzana y agregar el aderezo.

Para las papas al pimentón

1.     Limpiar las papas y hervirlas en una olla con agua y un poco de sal durante 10 minutos.
2.     Cuando estén blandas, retirar del fuego y escurrir.
3.     Mezclar las especias con la sal y la pimienta.
4.     Cortar en gajos las papas y pasar por el preparado.
5.     Colocar en placa profunda para horno, agregar aceite de oliva y cocinar hasta que queden doradas y crocantes.
6.     Retirar y terminar con perejil fresco.

TIP Cucinare

1.     Para que la carne tome un color dorado y quede crocante, los últimos 15 minutos cocinar sin el aluminio.