El vitel toné es un clásico infaltable en la mesa de los argentinos durante las Fiestas. Presente en reuniones familiares desde hace generaciones, cada hogar tiene su propia receta, transmitida de madres a hijas y de abuelas a nietos.
Ingredientes para el vitel toné
1 kg de peceto
10 g de sal gruesa
Una zanahoria
2 ramas de apio
Una cebolla
10 g de perejil fresco
Para la salsa
200 g de atún en aceite
5 filetes de anchoas en aceite
20 alcaparras en vinagre
10 pepinitos en vinagre
50 cc de jugo de limón
5 cdas. de mayonesa
Sal y pimienta negra
Procedimiento
En una cacerola con agua fría salada, colocar las verduras cortadas en pedazos regulares y hacer hervir. Recién ahí, incorporar el peceto y dejar cocinar tapado por una hora.
Dejar enfriar en el agua de cocción y luego filetear la carne. Reservar en frío. Recuperar las verduras de la cocción y reservar.
Procesar las verduras recuperadas de la cocción del peceto junto con el atún, las anchoas en aceite, las alcaparras y pepinitos en vinagre.
Adicionar jugo de limón y mezclar la pasta obtenida con la mayonesa.
Salpimentar. Cubrir con esta salsa las láminas de carne y reservar en frío.
Colocar filetes de peceto en un plato o fuente y cubrir con la salsa de mayonesa, atún y anchoas. Decorar con alcaparras.
