La cocina vietnamita ocupa un lugar de privilegio en las tendencias de la gastronomía internacional. La preparación de estos bocados representa una opción mucho más liviana en comparación con las recetas orientales que provienen de la India o China.
El uso de obleas de arroz, que actualmente están presentes en casi todos los supermercados, facilita que la elaboración sea una de las tareas más sencillas para realizar en casa. Esta propuesta gastronómica es el testimonio de un uso inteligente de los ingredientes para lograr un resultado superligero.
Un tamaño ideal para el plato gourmet
El formato de estas piezas permite que el consumo ocurra en apenas tres o cuatro bocados. A diferencia de las versiones tradicionales de la cocina china, estas unidades conservan una dimensión pequeña que resulta perfecta para servir como entrada o aperitivo.
La versatilidad de la receta permite que el relleno sea exclusivo de hortalizas o que incluya proteínas como el solomillo de cerdo y la pechuga de pollo. La ligereza del arroz garantiza que el sabor de los vegetales frescos sea el protagonista absoluto de cada bocado.
Existen dos caminos principales para finalizar el plato según la preferencia de los comensales: la cocción al vapor o la fritura. En el caso de buscar un resultado crujiente, el aceite alcanzará una temperatura de 185 grados centígrados durante un par de minutos.
La textura de la masa es pegajosa, por lo cual la cocción sucederá en tandas de cuatro unidades para evitar que se unan entre sí dentro de la cazuela. El escurrido posterior en una rejilla será fundamental para mantener la integridad de la pieza hasta el momento de servir.
Armonía de sabores y salsas
El montaje final sobre hojas de lechuga fresca garantiza un contraste térmico y de textura muy agradable en el paladar. Las salsas para acompañar mezclan ingredientes básicos como la soja y la lima, o bases más potentes como la salsa kimuchi.
Esta propuesta gastronómica funcionará de manera excelente junto a un arroz tres delicias o una ensalada poké para completar un menú temático de alta calidad. La combinación de los aromas del cilantro y el aceite de sésamo definirá la identidad de este plato que conquista las mesas argentinas.
Lista de ingredientes
- 12 obleas de arroz.
- 2 cogollos de lechuga.
- 1 zanahoria grande.
- Medio calabacín.
- Medio pimiento rojo y medio pimiento amarillo.
- 1 puerro pequeño.
- 1 manojo de cilantro fresco.
- Aceite de sésamo o de girasol para freír.
- 50 ml de salsa de soja, 15 ml de zumo de lima y 5 ml de aceite de sésamo (para la primera salsa).
Pasos para la preparación
- El proceso comienza con el corte de todas las verduras en bastones de 7 u 8 centímetros de largo y medio centímetro de ancho.
- La hidratación de las obleas de arroz ocurre mediante un remojo en agua durante exactamente diez segundos.
- Cada oblea pasará por un trapo limpio para eliminar el exceso de humedad antes de iniciar el armado.
- El relleno consiste en colocar un bastón de cada verdura y tres hojas de cilantro en el centro de la oblea.
- El cierre de la pieza será firme para asegurar que el contenido no escape durante la cocción.
- El aceite de semillas se calentará en una cazuela amplia hasta que llegue a los 185 grados.
- La fritura de las piezas durará dos minutos y ocurrirá en tandas de cuatro unidades.
- El escurrido de las unidades se realizará sobre una rejilla para eliminar el aceite sobrante.
- Las salsas se preparan mediante la mezcla simple de sus respectivos ingredientes en recipientes pequeños.
- El servicio final incluirá la base de hojas de lechuga y el acompañamiento de las dos variedades de salsas preparadas.
