La empanada gallega es uno de los clásicos más queridos de la cocina española. Nació en Galicia como una forma de aprovechar el pescado en conserva y las hortalizas de la huerta, y con el tiempo se convirtió en una de las recetas más representativas de esa región. Su masa dorada y su relleno jugoso la transformaron en un plato de reunión familiar, presente en fiestas, cumpleaños y celebraciones populares.
Prepararla en casa suma un plus especial si el motivo es la final del Mundial 2026, ya que muchos tomaron como cábala preparar platos del rival de turno.
Este domingo, la Argentina de Lionel Scaloni enfrente a España en el MetLife Stadium, de Nueva York. Una empanada recién horneada, cortada en porciones, resiste perfecto sobre la mesa durante los noventa minutos y es ideal para compartir sin perderse ni un segundo del encuentro.
Ingredientes para 4 porciones
Para la masa:
- Harina de fuerza: 780 g
- Aceite de oliva virgen extra: 180 ml
- Agua: 200 ml
- Sal: 14 g
- Levadura fresca de panadería: 21 g
Para el relleno:
- Aceite de oliva: 180 ml
- Cebolla: 600 g
- Pimiento rojo: 1 unidad
- Pimiento verde: 1 unidad
- Bonito del Norte en conserva: 300 g
- Salsa de tomate: 250 g
Para pintar:
- Huevo: 1 unidad
- Leche: 15 ml
Paso a paso
- Cortá la cebolla en juliana y los pimientos en trozos pequeños. Pochalos en una cazuela con aceite durante 20 minutos, a fuego medio, hasta que queden tiernos y transparentes.
- Colá el aceite del sofrito y reservalo frío: se usará para la masa.
- Sumá la salsa de tomate y cociná unos minutos más. Incorporá el bonito escurrido y dejá enfriar el relleno.
- En un bol, mezclá la harina, la levadura desmenuzada y la sal. Agregá el aceite del sofrito frío y ¾ partes del agua tibia.
- Amasá durante diez o quince minutos hasta lograr una textura similar a la masa de pizza. Formá un bollo y dejalo reposar tapado una hora, en un lugar templado.
- Precalentá el horno a 180 grados. Dividí la masa en dos partes y estiralas en círculos, uno apenas más grande que el otro.
- Colocá la base en una bandeja con papel para horno, repartí el relleno y cubrí con la segunda tapa. Sellá los bordes con un doblez y presioná con un tenedor.
- Abrí un pequeño orificio central con tijeras, pintá la superficie con huevo batido y leche, y horneá durante 45 minutos, hasta que la empanada tome un color dorado parejo.
Consejos y variantes
- Si buscás una versión más rápida, existe una masa de empanada gallega sin levadura, con resultado igual de sabroso aunque de textura algo diferente.
- Podés sumar aceitunas o huevo duro picado al relleno para variar el sabor tradicional.
- La empanada rinde mejor recién horneada, pero también se puede envolver en film y congelar por porciones sin perder calidad.
- Para calentarla después de descongelar, el horno da mejores resultados que el microondas: mantiene la masa crocante.
