Los recetarios italianos esconden joyas ocultas que van mucho más allá de la típica boloñesa. El ejemplo perfecto es la salsa alla Norma, un clásico originario de Sicilia que debe su curioso nombre a la célebre ópera del compositor Vincenzo Bellini.
A diferencia de los tucos tradicionales que requieren horas de hervor, esta salsa mediterránea se resuelve en menos de 40 minutos. Además, gracias a la combinación de la berenjena salteada con la ricotta, se convierte en un plato sumamente conveniente, nutritivo y con un excelente aporte de proteínas que garantiza una gran saciedad.
Tomá nota de los ingredientes y prepará una verdadera delicia italiana en tu propia cocina.
Ingredientes (Para 4 porciones)
- 500 g de fideos (pueden ser cortos o largos, a tu elección)
- 2 berenjenas medianas
- 800 g de tomate triturado (en conserva o natural)
- 4 dientes de ajo
- 12-15 hojas de albahaca fresca
- 200 g de ricotta
- Queso rallado a gusto
- Aceite (preferentemente de oliva) en cantidad necesaria
- Sal, orégano seco y pimienta negra molida a gusto
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El secreto: 1 chorrito de vinagre (opcional, para equilibrar la acidez del tomate)
Cómo hacer pasta alla Norma: el paso a paso
1. El dorado de las berenjenas
Lavá bien las berenjenas y, sin pelarlas, cortalas en bastones. Calentá un buen chorro de aceite de oliva en una sartén grande. Salteá los bastones por tandas para que no se amontonen y logren un dorado perfecto. Agregá el orégano seco mientras removés y sumá un poco más de aceite si notas que la sartén se seca. ¡Atención!: Hasta acá no agregamos nada de sal para evitar que larguen agua y se hiervan en lugar de dorarse.
2. El armado de la salsa
Cuando tengas todas las berenjenas listas y bien doradas, colocalas juntas en la sartén. Incorporá los dientes de ajo cortados en láminas y las hojas de albahaca fresca picadas. Remové todo durante 1 minuto para que suelten su perfume y volcá los 800 g de tomate triturado.
3. Cocción y sazón
Bajá el fuego a potencia media, agregá el chorrito de vinagre y dejá que la salsa se cocine tapada durante 20 minutos. Una vez que el tomate redujo y concentró su sabor, destapá, salpimentá a gusto y reservá. Aparte, en un bowl chico, condimentá la ricotta con una pizca de sal y reservala para el final.
4. El toque técnico del emplatado
Cociná los fideos en abundante agua con sal. Cuando estén al dente, pasalos directamente a la sartén de la salsa usando una espumadera. Sumá 3 o 4 cucharadas del agua de cocción de los fideos (el almidón de esa agua va a hacer que la salsa se vuelva un manjar cremoso y se pegue a la pasta). Remové bien a fuego vivo por un minuto.
Serví la pasta bien caliente en los platos, coroná cada porción con un buen copete de ricotta condimentada y completá con una lluvia de queso rallado a gusto.
