El pastitsio es conocido como la lasaña en versión griega, pero tiene identidad propia y un sabor que lo distingue desde el primer bocado. Con capas de pasta en tubitos, carne especiada y una salsa blanca bien cremosa que se gratina hasta dorarse, es de esos platos que perfuman la cocina y anticipan una comida abundante y reconfortante.
Ideal para un almuerzo de domingo o para sorprender con algo distinto sin alejarse de lo casero, esta receta combina texturas suaves y sabores intensos en cada porción. Es rendidor, sustancioso y tiene ese espíritu de receta familiar que invita a servirse un poco más y quedarse charlando largo en la mesa.
¿Cómo preparar el pastitsio y sorprender a todos con sabores nuevos?
Su origen se remonta a la cocina tradicional de Grecia, donde las preparaciones al horno con pasta y carne fueron ganando protagonismo con el paso del tiempo. Influenciado por sabores del Mediterráneo y por el intercambio cultural con otros países europeos, el pastitsio terminó convirtiéndose en un clásico de los hogares griegos, especialmente en reuniones familiares y celebraciones, donde compartir un plato abundante es parte esencial del encuentro.
Ingredientes:
- 500 gramos de pasta tubitos
- 1 huevo
- 100 gramos de queso rallado
- 500 gramos de carne picada
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 400 gramos de tomate triturado
- 1 cucharada de extracto de tomate (opcional)
- ½ cucharadita de canela
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- 60 gramos de manteca
- 60 gramos de harina
- 700 ml de leche
- Nuez moscada a gusto
Preparación:
-Primero herví la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, teniendo en cuenta que después va a terminar de cocinarse en el horno.
Colala bien y, mientras todavía esté caliente, mezclala con el huevo ligeramente batido y una parte del queso rallado para que se integre y ayude a que la base quede más firme al cortarla. Reservá.
-En una sartén amplia calentá un poco de aceite de oliva y rehogá la cebolla junto con el ajo hasta que estén transparentes y perfumados. Sumá la carne picada y cocinala a fuego medio, desarmándola con cuchara para que quede suelta y bien dorada.
Incorporá el tomate triturado, el extracto si decidís usarlo, la canela, sal y pimienta. Mezclá bien y dejá que se cocine unos 15 o 20 minutos, hasta que la preparación espese y los sabores se concentren.
-Para la salsa, derretí la manteca en una cacerola a fuego medio, agregá la harina y revolvé constantemente durante uno o dos minutos para que se cocine sin tomar color.
Incorporá la leche de a poco, sin dejar de mezclar para evitar grumos, hasta que la salsa espese y quede bien cremosa. Condimentá con sal y nuez moscada y sumá el resto del queso rallado para darle más sabor y textura.
-En una fuente para horno colocá primero toda la pasta formando una base pareja, luego distribuí el relleno de carne por encima y, por último, cubrí con la salsa blanca asegurándote de que llegue a todos los bordes.
Llevá a horno precalentado a 180° durante aproximadamente 35 o 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y apenas burbujeante. Retiralo y dejalo reposar al menos 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y cada porción salga firme y bien armada.
