Para quienes disfrutan de descubrir la cultura de otros lugares, una manera sencilla y deliciosa de hacerlo es a través de la comida. Un ejemplo es el "burek", una tarta turca que se prepara con distintos rellenos, dependiendo de la receta, y se convirtió en un plato tradicional de aquel país.
Conocido también como börek, esta preparación tiene sus raíces en Turquía y se originó en las cocinas del antiguo Imperio Otomano. Con el tiempo, su popularidad se extendió más allá de las fronteras turcas, llegando a los Balcanes, al Medio Oriente y al norte de África.
Este plato es, en esencia, un pastel salado elaborado con finísimas capas de masa llamadas yufka, la versión turca de la masa filo. Es reconocido por su textura crocante y la diversidad de rellenos y presentaciones que admite.
Lo mejor de esta receta es que resulta muy fácil de preparar, incluso para quienes no suelen cocinar, y sus ingredientes son simples de conseguir. A continuación, te mostramos qué necesitas y cómo llevarla a cabo paso a paso.
Ingredientes para la receta de "burek" con relleno de carne
1. La masa
- Masa filo: la opción ideal. Se consigue en casas de pastas grandes o supermercados. Vas a necesitar un paquete de unos 400-500 gramos.
- Alternativa: si no conseguís masa filo, podés usar masa para strudel o incluso dos tapas de pascualina bien finitas estiradas con palote y harina. La textura cambia un poco, pero cumple la función.
2. El relleno de carne
- Carne picada: 500 gramos (pedí especial o roast beef picado, para que quede bien sabrosa).
- Cebollas: 2 grandes, picadas bien chiquitas (el burek lleva bastante cebolla).
- Morrón rojo: media unidad, opcional, para darle un toque argentino.
- Condimentos: sal, pimienta negra, pimentón dulce (imprescindible) y, si querés, un toque de comino o canela, que le da el sabor auténtico turco.
- Opcional: un puñado de piñones o nueces picadas, y pasas de uva al estilo empanada árabe.
3. Mezcla de ligue (el secreto para que la masa quede perfecta)
- Huevo: 1 unidad.
- Yogur natural: 3 cucharadas (podés reemplazar por leche si no tenés).
- Aceite de girasol o de maíz: media taza.
- Agua con gas (soda): un cuarto de taza, ayuda a que la masa quede aireada y ligera.
4. Para el final
- Huevo batido: para pincelar arriba antes de hornear.
- Semillas: sésamo negro o blanco, o nigella ("especia de la felicidad") si conseguís.
Tip para el armado: no escatimar con la mezcla de ligue entre capa y capa de masa filo. La masa es muy seca y, si no se pinta bien con el aceite y el yogur, se va a desarmar al primer bocado.
Preparación del "burek" con carne
1. Preparar la mezcla de ligue
En un recipiente, mezclá el huevo, el yogur natural, el aceite y el agua con gas hasta que quede homogéneo. Esta preparación va a humectar la masa y evitar que se quiebre durante el horneado. Salpimentá a gusto.
2. Preparar el relleno de carne
- Pelá y picá bien chiquita la cebolla y el morrón rojo (si decidís usarlo).
- En una sartén, calentá un poco de aceite y rehogá la cebolla y el morrón durante 2-3 minutos.
- Sumá la carne picada y cociná unos 3-4 minutos, desmenuzándola con cuchara o espátula.
- Agregá los condimentos: sal, pimienta negra, pimentón dulce y, si querés, un toque de comino o canela. Opcional: incorporá un puñado de piñones, nueces picadas o pasas de uva. Mezclá todo y retiralo del fuego.
3. Armado del burek
- Precalentá el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
- Colocá una lámina de masa filo en el molde y pincelá con un poco de la mezcla de ligue.
- Distribuí un poco del relleno de carne sobre la masa y cubrí con otra lámina de masa filo.
- Repetí el proceso hasta terminar con todas las capas. Pincelá la última capa con huevo batido y espolvoreá con sésamo o nigella.
4. Cocción
Horneá durante 30-35 minutos o hasta que el burek esté dorado y crujiente. Retirá del horno, dejalo reposar unos minutos y servilo caliente.
