La crostata es un clásico de la pastelería italiana que nunca pasa de moda. El encanto de receta está en la combinación perfecta entre una masa tierna y un relleno cremoso que, en este caso, suma el toque ácido y fragante del limón. Ideal para la temporada de verano, esta versión con crema pastelera cítrica es una propuesta fresca, liviana y muy aromática.
Se trata de una receta que no requiere experiencia en pastelería ni técnicas complicadas. Los ingredientes son accesibles y el paso a paso resulta práctico, especialmente porque la crema pastelera puede prepararse en microondas o en olla a fuego bajo.
Receta: cómo preparar crostata con crema pastelera de limón
Ingredientes para la crema pastelera de limón:
- 2 huevos
- 500 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 50 g de harina 0000 (o mitad harina y mitad almidón de maíz)
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 1/2 limón
Ingredientes para la masa:
- 400 g de harina leudante (o 400 g de harina 0000 + 1 cdita de polvo de hornear)
- 180 g de azúcar
- 2 huevos
- 200 g de manteca pomada
- 1 cdita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1/2 limón
- 1 pizca de sal
Paso a paso:
- Para la crema pastelera, colocar en un bol los huevos, la leche, el azúcar, la harina, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar suavemente y llevar al microondas por dos minutos a máxima potencia. Retirar, batir para romper los grumos y repetir el proceso hasta que la crema espese. Quienes prefieran la versión tradicional pueden hacerlo en una olla a fuego bajo, revolviendo continuamente. Una vez lista, cubrir con film en contacto para evitar que se forme una costra y dejar enfriar por completo.
- Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con esencia de vainilla y ralladura de limón. Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada agregado. Sumar la harina y la sal, uniendo todo sin amasar para mantener la textura tierna. Estirar la preparación, envolver en film y refrigerar durante 30 minutos.
- Al retirar de la heladera, dividir la masa en dos partes: dos tercios para la base y un tercio para el enrejado clásico. Forrar una tartera de 22 a 24 centímetros con la porción mayor y pinchar con un tenedor. Rellenar con la pastelera fría y, con la masa restante, formar tiras para crear el enrejado. Pincelar con huevo batido.
- Hornear a 180 grados durante unos 40 minutos, preferentemente en la parte baja del horno. Dejar enfriar (si es posible dejala en la heladera unas cuantas horas para que tome buena consistencia) y finalizar con una lluvia generosa de azúcar impalpable.
Tips para que la receta quede perfecta
- Usar limones frescos mejora notablemente el aroma de la crema.
- Si se desea una pastelera más ligera, se puede reemplazar parte de la leche por jugo de limón adicional, ajustando el azúcar.
- Para una masa más crocante, dejarla enfriar 10 minutos más en la heladera antes de armar la tarta.
- El enrejado puede decorarse con moldes o cortantes para un resultado más vistoso.
