Las carnicerías incorporan carne picada de pollo como alternativa a la vacuna ante la búsqueda de opciones más económicas. El reemplazo comenzó con productos como pata muslo, alitas y otras piezas de menor valor, pero ahora alcanza a la picada, una preparación tradicionalmente asociada a la carne de vaca.
La Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA) registró un consumo vacuno de 46,3 kilos anuales por habitante en julio, un 9,4% menos que un año atrás. El recorte equivale a 4,8 kilos por persona en doce meses.
Por qué el pollo gana terreno frente a la carne vacuna
La oferta destinada al mercado interno también cayó 12% durante el año. La menor disponibilidad coincidió con una suba de los cortes bovinos superior a la inflación general.
En los últimos doce meses, los precios vacunos aumentaron 52%, frente al 34% del nivel general. El pollo entero avanzó 22,9% en el mismo período. La diferencia encareció la opción bovina un 23,7% en términos relativos frente a la aviar.
El Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) registró un consumo de pollo de 49,4 kilos anuales por habitante en 2025, el mayor nivel histórico. Las piezas enteras y las pechugas conservaron ventas regulares, mientras los trozados económicos ganaron participación.
Las alitas y las carcasas para caldo, por ejemplo, registraron un incremento minorista del 18% interanual. En 2026, las carnicerías sumaron otra alternativa de bajo costo: la carne molida de ave.
Cuánto cuesta la carne picada de pollo
La "molida de pollo" se vende en distintas zonas del país con precios que, según el comercio y la presentación, quedan por debajo de varias opciones vacunas.
En negocios de barrio de Buenos Aires, el kilo cuesta entre $5.180 y $8.000. La picada vacuna común parte de aproximadamente $8.000 y la especial alcanza valores desde $11.000.
En plataformas de venta online, una bolsa de 15 kilos de molida aviar cuesta menos de $20.000. Una cadena de carnicerías, en cambio, vende la picada de suprema a $12.500 por kilo.
En supermercados, un kilo de picada vacuna desgrasada cuesta $10.099 y la versión especial, $7.699. La carne molida de cerdo se ofrece a $5.799 por kilo.
De las alitas al "huesito para sopa": qué otros productos ganan lugar
La búsqueda de precios más bajos también alcanzó piezas que hasta hace poco tenían poca demanda o se entregaban sin cargo.
El tradicional "huesito para sopa", que meses atrás algunos carniceros regalaban, ahora se vende en paquetes de seis unidades por entre $1.500 y $2.000.
El bife de muslo también aparece como reemplazo de la milanesa de pechuga. En comercios del conurbano bonaerense se consigue desde $3.200 por kilo, un precio que lo ubica entre las opciones aviares más económicas.
El hígado y el corazón de pollo también ganaron clientes entre quienes priorizan una fuente de proteínas de menor precio.
La diversificación llegó así a productos que antes tenían un lugar secundario en las carnicerías: desde alitas y menudos hasta huesos, muslos y carne molida de ave. La incorporación de la picada suma una nueva opción en un mercado donde el precio redefine qué proteína entra en la compra cotidiana.
