Los panqueques tradicionales, hechos solo con harina, huevo, leche y azúcar, tienen ahora un nuevo competidor: los panqueques de batata. Esta variante no solo aporta dulzor natural, sino también humedad y suavidad.
Receta: 12 panqueques de batata
Ingredientes:
1 taza de puré de batata cocida
2 huevos grandes
1 ½ taza de leche
1 ¼ taza de harina
2 cucharadas de azúcar o miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
Una pizca de sal
Manteca o aceite para la sartén
Preparación:
En un bowl grande, mezclar el puré de batata con los huevos, la leche, la vainilla y el azúcar. Batir bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Agregar la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal. Mezclar con un batidor manual o eléctrico hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente espesa. Si queda demasiado densa, sumar un poco más de leche.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y pincelar con manteca o aceite.
Verter un cucharón de masa y cocinar 1–2 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos en el centro. Repetir con el resto de la mezcla.
Servir calientes con frutas, yogur, dulce de leche o crema batida según tu gusto.
Tip extra: para potenciar el aroma y el sabor, podés añadir una pizca de nuez moscada o cardamomo a la mezcla. También quedan riquísimos acompañados con un toque de miel o sirope de arce.
