Las tortitas negras son una de esas delicias simples que atraviesan generaciones. Presentes en panaderías de todo el país, combinan una base de masa suave con una cobertura dulce y crocante que las vuelve irresistibles. Prepararlas en casa no solo es posible, sino también económico y práctico.
A continuación, una guía paso a paso para lograr tortitas negras bien esponjosas por dentro y con ese clásico topping oscuro y brillante.
Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina 000
10 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
250 ml de leche tibia
80 g de azúcar
1 huevo
80 g de manteca (mantequilla)
1 pizca de sal
Para la cobertura:
150 g de azúcar negra (o mezcla de azúcar común con melaza)
1 cucharada de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
Agua, cantidad necesaria
Paso a paso
1. Activar la levadura
En un recipiente, mezclar la levadura con un poco de leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar reposar unos 10 minutos hasta que espume.
2. Preparar la masa
En un bowl grande, colocar la harina, el azúcar y la sal. Agregar el huevo, la manteca derretida y la levadura activada. Incorporar de a poco la leche tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Dejar leudar
Tapar la masa y dejarla reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su volumen.
4. Formar las tortitas
Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga unos 2 cm de espesor. Cortar en rectángulos o círculos y colocarlos en una placa enmantecada.
5. Preparar la cobertura
Mezclar el azúcar negra con la harina, la vainilla y unas cucharadas de agua hasta lograr una pasta espesa.
6. Cubrir y levar nuevamente
Colocar la cobertura sobre cada tortita y dejar reposar unos 20 minutos más.
7. Hornear
Llevar a horno precalentado a 180°C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas en la base y la cobertura firme.
