El shawarma, un emblema del fast food del Medio Oriente que está en todo el mundo, gana terreno gracias a la posibilidad de realizarlo con ingredientes accesibles y una técnica sencilla que no requiere de grandes máquinas giratorias.
La clave para disfrutar de este manjar sin afectar el bolsillo reside en saber elegir las piezas de carne y aprovechar los reintegros vigentes en los comercios de barrio durante este mes de febrero.
Los mejores cortes económicos para el relleno
Los expertos recomiendan utilizar cortes que aguanten bien el tiempo de cocción y mantengan la jugosidad. No es necesario comprar piezas costosas para obtener un resultado de nivel profesional; la clave está en el marinado previo. Usted pedirá al carnicero o carnicera que corte la carne en churrasquitos finos, de aproximadamente medio centímetro de espesor.
La lista de los mejores cortes económicos para esta preparación incluye:
- Rosbif: ideal por su contenido de grasa intramuscular que aporta mucho sabor.
- Paleta: una opción muy noble y rendidora para el horno o la sartén.
- Cuadrada: funciona perfectamente si se corta bien fina y se marina por varias horas.
- Tortuguita: un corte barato que sorprende por su ternura tras la cocción lenta.
- Pechuga de pollo: la alternativa de carne blanca para quienes prefieren una opción más liviana.
El arte del marinado y la cocción
El sabor característico de este plato nace de la intensidad de sus condimentos. Los expertos sugieren buscar las "siete especias" en tiendas especializadas o armar una mezcla propia con canela, comino, pimentón y ajo. La canela, además de aportar aroma, mejora la respuesta a la insulina y ayuda a procesar mejor los azúcares de la comida.
Para que la carne no quede seca, especialmente si usa pollo, la incorporación de yogur natural en el adobo es un secreto infalible que aporta una humedad única. El tiempo mínimo de descanso en la heladera es de tres horas, aunque el sabor será mucho más potente si usted realiza el proceso la mañana anterior a la cena.
Lista de ingredientes para el shawarma casero
Para agasajar a sus invitados con esta receta económica, usted necesita los siguientes elementos:
- 1 kg de carne vacuna (rosbif, paleta o cuadrada) o pechuga de pollo.
- Aceite neutro o de oliva.
- Condimentos secos: canela, comino, pimentón ahumado o páprika.
- Ajo en polvo y dientes de ajo fresco picados.
- Sal y pimienta a gusto.
- Jugo de limón.
- 1 pote de yogur natural (especialmente para la versión de pollo).
- Pan de pita o tortillas de harina.
- Vegetales frescos: tomate, lechuga y cebolla morada.
Guía de pasos para la preparación
Siga estas instrucciones para lograr una torre de sabor en su propio hogar:
- Cortar la carne elegida en tiras o churrasquitos muy finos.
- Colocar la carne en un bowl y embadurnar con aceite, las especias, el ajo, la sal y el jugo de limón.
- Agregar el yogur natural si la carne es pechuga de pollo para garantizar la humedad.
- Tapar el recipiente y dejar marinar en la heladera por un mínimo de tres horas.
- Preparar la salsa mezclando yogur, ajo picado, limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Picar los vegetales (tomate, lechuga y cebolla) en tiras finas para el armado final.
- Cocinar la carne en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite hasta que esté dorada de ambos lados.
- Alternativamente, usted puede armar una "torre" de carne clavada en palitos de brochette sobre una base de cebolla y llevar al horno a 180 grados por 40 minutos.
- Calentar el pan de pita o la tortilla, rellenar con la carne caliente y los vegetales frescos.
- Coronar con abundante salsa de yogur y cerrar en forma de cono o rollito para servir de inmediato.
