Aunque a simple vista pueden recordar a los clásicos rollitos primavera, los golabki tienen una identidad bien marcada y una historia que los vuelve especiales. Son parte de la cocina tradicional de Polonia y suelen aparecer en mesas familiares, reuniones y almuerzos donde lo importante es compartir algo hecho en casa, calentito y sin vueltas.
Lo que hace tentadora a esta receta es su combinación simple y reconfortante: hojas de repollo que envuelven un relleno sabroso y suave, con una cocción que potencia los sabores y deja un plato completo, ideal para quienes buscan algo distinto pero fácil de preparar, incluso cuando no hay mucho tiempo.
¿Cómo preparar los "galabkis" y sorprender a todos con un plato novedoso?
Los golabki tienen sus raíces en la cocina campesina de Europa del Este y forman parte del recetario polaco desde hace generaciones. Surgieron como una manera práctica de aprovechar ingredientes básicos y accesibles, como el repollo, el arroz y la carne, en épocas donde no se desperdiciaba nada.
Con el paso del tiempo, la receta fue pasando de abuelas a nietos, adaptándose a cada región y familia, hasta convertirse en un plato emblemático que hoy representa tradición, hogar y comida hecha con paciencia y cariño.
Ingredientes:
- 1 repollo blanco grande
- 500 gramos de carne picada (puede ser de cerdo, de vaca o mezcla)
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 huevo
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de caldo (verdura o carne)
Preparación:
- Primero, herví el repollo entero en una olla grande con agua y sal durante unos minutos, hasta que las hojas externas estén tiernas y se puedan desprender sin romperse. Retirá con cuidado las hojas y dejalas enfriar. Si las nervaduras están muy gruesas, afinálas apenas con un cuchillo para que se puedan enrollar mejor.
- En una sartén, rehogá la cebolla picada con el aceite hasta que quede transparente. En un bowl grande mezclá la carne picada, el arroz cocido, la cebolla, el huevo, sal, pimienta y el pimentón. Integrá todo bien hasta obtener un relleno parejo.
- Colocá una porción del relleno en el centro de cada hoja de repollo, doblá los costados hacia adentro y enrollá formando pequeños paquetitos, como si fueran rollitos primavera. Acomodalos en una olla o fuente profunda, uno al lado del otro. Cubrí con la salsa de tomate y el caldo.
- Cociná a fuego bajo, tapado, durante unos 40 a 50 minutos, hasta que el repollo esté bien tierno y el relleno cocido. Servilos calientes, solos o con un poco más de salsa por arriba.
