El lemon pie es uno de los postres más tradicionales de la pastelería. Una de sus mayores ventajas es su equilibrio entre el ácido del limón, el dulzor del merengue y la base crocante. Sin embargo, en los últimos años han aparecido diferentes versiones que desafían la receta tradicional, pero que son más saludables y prometen tener el mismo sabor que el original.
Cómo preparar el lemon pie saludable
El lemon pie saludable es una alternativa ideal para aquellas personas que buscan una opción de postre dulce por la noche, pero también desean no excederse con las calorías.
Entre las distintas versiones de esta torta, hay una que se destaca por sus valores nutricionales, al mismo tiempo que conserva el sabor tradicional. Además, se utilizan ingredientes más simples, fáciles de encontrar en la mayoría de los hogares, y nutritivos.
Por ejemplo, la harina blanca se reemplaza por avena, el azúcar por endulzantes naturales y la manteca por texturas más ligeras, sin perder consistencia ni brillo en el resultado final.
Siguiendo esa línea, la fécula de mandioca actúa como espesante natural para la crema de limón, logrando una textura elástica y brillante como la original, mientras que el merengue se mantiene estable sin utilizar a almíbares ni azúcar tradicional de la receta.
Para hacerlo, el proceso de elaboración mantiene el orden: primero la base, luego el relleno y finalmente se suma el merengue. La diferencia más clara está en los tiempos y proporciones, ya que el de este postre busca llegar al mismo sabor dulce, pero con menos calorías.
Paso a paso, cómo preparar el lemon pie saludable
El primer paso para realizar este postre será preparar la crema de limón. Para ello, se licúa el limón entero con el agua hasta obtener una mezcla uniforme. Luego se coloca en una olla junto con la fécula, la yema y el endulzante.
La temperatura del fuego debe ser media para no quemarla de entrada, batiendo de manera constante hasta lograr que la mezcla espese y adquiera un color amarillo más fuerte. Una vez lista, se deja reposar con un film en contacto para evitar que se forme una capa superficial. Para obtener un resultado más rápido, lo ideal es meterlo un rato largo en la heladera.
Para la base, hay que seleccionar un recipiente lo suficientemente amplio como para mezclar la avena, el salvado, el polvo de hornear, la ralladura y el endulzante. Asimismo, se agrega agua de a poco hasta lograr una masa apenas moldeable. Acá juega un papel fundamental el reposo, clave para que la avena absorba el líquido. Luego, hay que meterlo en un molde, preferentemente de silicona, y se hornea a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que la base esté firme y dorada.
Ingredientes del lemon pie saludable
Los ingredientes para la base:
½ taza de avena molida
¼ taza de salvado de avena
Ralladura y jugo de ½ limón
Endulzante natural (stevia, eritritol o similar)
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua, cantidad necesaria
Los ingredientes para la crema de limón:
1 limón (pulpa y parte amarilla de la piel)
1 taza de agua
Endulzante natural, a gusto
1 yema de huevo
3 cucharadas de fécula de mandioca
Los ingredientes para el merengue sin azúcar:
2 claras a punto nieve
Endulzante natural
1 cucharadita de goma xántica (opcional)
