Las pastas con salsa cremosa volvieron con fuerza en redes sociales y menús de cafeterías modernas. Entre todas las versiones posibles, la llamada “pasta toscana cremosa” se convirtió en una de las más buscadas por una combinación simple pero irresistible: pollo dorado, mucho ajo, queso derretido y espinaca fresca en una salsa suave y untuosa.
Esta receta se adapta a pastas largas y cortas, aunque estas últimas tienen la ventaja de "guardar" la salsa por su forma, dándole a cada bocado un plus de sabor. Parece un plato de restaurante, pero se hace en casa en 40 minutos y con poco lío en la cocina.
Pasta a la toscana con pollo y espinaca
Aunque no se trata de una receta tradicional estricta de la cocina italiana, el estilo “toscano” suele usarse para describir preparaciones con ajo, crema, queso, hierbas, espinaca, pollo o tomates secos. La mezcla genera una salsa intensa pero equilibrada, muy popular en recetas virales.
Ingredientes para 4 porciones
- 340 g de pasta corta
- 450 g de pechuga o muslos de pollo en cubos
- 3 tazas de espinaca fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de manteca
- 5 dientes de ajo picados
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de queso parmesano rallado
- ½ taza de mozzarella rallada
- sal
- pimienta negra
- ajo en polvo
- cebolla en polvo
- condimento italiano o mix de hierbas
Opcional:
- perejil fresco,
- hojuelas de chile,
- pimienta recién molida.
Cómo preparar la pasta cremosa toscana
Primero se cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que quede al dente. Se escurre y se reserva.
Mientras tanto, el pollo se condimenta con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo y hierbas italianas ( orégano, tomillo, romero)
Luego se dora en una sartén amplia con aceite de oliva durante 5 a 7 minutos, hasta que quede bien cocido y con color.
En la misma sartén se derrite la manteca y se agrega el ajo picado. Cuando empieza a perfumar, se incorpora la espinaca fresca y se cocina apenas unos minutos hasta que se ablande.
Después se suman la crema, la leche, el queso rallado y la muzarella. La salsa debe cocinarse a fuego bajo hasta quedar cremosa y suave.
Finalmente se reincorporan el pollo y la pasta ya cocida. Se mezcla todo muy bien para que la salsa cubra cada pieza.
El secreto para que quede más cremosa
Hay varios detalles que hacen diferencia: usar queso recién rallado, cocinar la salsa a fuego bajo y reservar un poco del agua de cocción de la pasta. Ese líquido ayuda a emulsionar la salsa y lograr una textura mucho más sedosa.
También conviene no hervir fuerte la crema una vez agregado el queso, para evitar que se corte.
Cómo servirla
La pasta puede terminarse con perejil fresco, pimienta negra recién molida, más queso rallado o ají molido.
Y aunque parece una receta sofisticada, se prepara en menos de 40 minutos y ensucia muy poco.
