Hay platos que nacen de la necesidad y se vuelven joyas culinarias. Esta receta es un homenaje a la cocina de la abuela, donde nada se tiraba y todo se transformaba en sabor.
Esta pasta se destaca por su textura y contraste: fideos bien al dente abrazados por migas doradas, aromáticas y profundamente reconfortantes.
Un plato con historia
Los Fideos a la Onofrio tienen raíces en la cocina popular italiana, especialmente en el sur, donde el pan duro era un ingrediente valioso. En lugar de queso -caro o escaso- se utilizaban migas tostadas para aportar cuerpo y carácter.
Con el tiempo, esta preparación viajó y se adaptó, manteniendo su espíritu rústico. En muchas casas pasó a ser "la pasta del apuro", pero también una de las más queridas, porque sabe a hogar, a mesa familiar y a recetas transmitidas de generación en generación.
Ingredientes para 4 porciones
- 400 g de fideos secos (spaghetti o linguini)
- 1 taza de pan rallado grueso o migas de pan duro
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas generosas de aceite de oliva
- Sal, a gusto
- Pimienta negra o ají molido (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
Preparación paso a paso
Poner el agua a calentar
- En una olla grande, herví abundante agua. Cuando rompa hervor, agregá sal (que quede "como agua de mar"). Esto es clave porque la pasta se sazona desde adentro.
Cocinar la pasta al dente
- Sumá los fideos y cociná según el paquete, pero restá 1 minuto para que terminen de hacerse en la sartén con las migas.
- Tip: revolvé al principio para que no se pegue.
Reservar agua de cocción
- Antes de colar, guardá 1 taza del agua de cocción. Ese "oro" sirve para ligar y que todo se abrace mejor.
Preparar el ajo
- Picá el ajo bien chiquito o filetealo. Si querés un sabor más suave, podés aplastar los dientes y retirarlos después de perfumar el aceite.
Perfumar el aceite
- En una sartén grande (ideal si es amplia), calentá el aceite de oliva a fuego medio-bajo. - Agregá el ajo y cocinalo suave, sin apurarlo.
Tostar las migas
-Incorporá las migas de pan y mezclá sin parar. Al principio se humedecen con el aceite, luego empiezan a secarse y dorarse.
Llevá entre 4 y 8 minutos, dependiendo del pan y del fuego. Buscá un dorado parejo y aroma a tostado.
Condimentar las migas
- Sumá sal, pimienta y, si te gusta, ají molido o peperoncino.
- Tip de abuela: una pizca mínima de pimentón dulce va genial, pero fuera del fuego para que no se queme.
Sumar la pasta a la sartén
- Escurrí los fideos (sin enjuagar) y pasalos directo a la sartén. Mezclá bien para que las migas se repartan.
Ligar con agua de cocción
- Agregá de a poco un chorrito del agua reservada mientras mezclás, hasta lograr una textura "jugosa" (no sopa, no seco).
Esto hace que las migas se adhieran mejor y que el plato quede más integrado.
Final y servicio
- Apagá el fuego, sumá perejil picado si usás, probá y ajustá sal. Terminá con un hilo de aceite de oliva.
- Serví inmediatamente, porque el contraste de pasta caliente + migas crujientes es la gracia.
Consejos de la abuela y de cocina
- El pan debe estar bien seco: cuanto más duro, mejor textura.
- Usar buen aceite de oliva marca la diferencia.
- Para un toque extra, sumar ralladura de limón o anchoas picadas.
- Si querés versión más intensa, agregá un poco de queso rallado al final.
